荷包素米粉肉家常做法

菜系：私家菜 更年期食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：包裹蒸

荷包素米粉肉的制作材料：
主料：豆腐（北）500克
辅料：荷叶20克，籼米粉（干、细）100克
调料：植物油80克，盐3克，味精3克，酱油3克，大葱3克，姜3克，白砂糖15克，料酒25克，香油5克

荷包素米粉肉的功效与特色：
此菜适合更年期女性及骨质疏松人群食用，具有补钙强骨、调节内分泌的作用。成品形似传统米粉肉，口感鲜香细嫩，带有淡淡荷叶清香，是一道健康美味的素食佳品。

详细制作步骤：

• 处理食材：
  将北豆腐洗净，用刀切成大小均匀的长方形薄片；大葱和生姜分别切成细丝备用。荷叶提前用水冲洗干净，并用开水快速焯烫一下，使其柔软不易破裂，然后铺在蒸笼中备用。

• 炸制豆腐：
  取炒锅置于火上，倒入约500克植物油（以能淹没豆腐为准），待油温升至六成热（约180℃），将切好的豆腐片小心放入油锅中炸制。炸至两面呈现金黄色泽后捞出，控净多余油分备用。

• 调味入味：
  锅内留少许底油，开小火，放入葱丝和姜丝煸炒出香味。接着加入约500毫升素清汤（可用香菇、胡萝卜等熬制的蔬菜高汤替代），再放入炸好的豆腐片，同时加入盐、酱油、味精、白糖、料酒进行烧制。
  转中小火慢炖约10分钟，使豆腐充分吸收汤汁味道，随后将豆腐连同部分汤汁一起捞出备用。

• 拌粉裹香：
  将煮好的豆腐片放入大碗中，加入准备好的细籼米粉和香油，充分拌匀。如果感觉混合物偏干，可适量加入之前烧豆腐时留下的汤汁，帮助米粉更好地粘附在豆腐表面，形成类似米粉肉的质感。

• 包裹蒸制：
  将拌好米粉的豆腐片整齐地放在已铺好荷叶的蒸笼中，每片尽量独立平铺，避免重叠。盖上锅盖置旺火上蒸约20～25分钟，直至米粉完全熟透，豆腐软嫩入味。

• 装盘定型：
  蒸好后取出，小心将荷叶上的米粉豆腐片转入盛器中，或将整张荷叶一同放入碗中扣入碗内，稍作整理即可上桌。

制作要诀：

• 炸豆腐时油温不宜过高，以免外焦里生；
• 米粉选用干细粉更易裹附，口感更佳；
• 荷叶使用前一定要烫软，防止蒸制过程中破裂；
• 蒸的时间要足够，确保米粉完全熟透，口感细腻不夹生。

小贴士：
荷叶性凉，具有清热解暑、升发清阳之功效，但需注意搭配禁忌，如避免与桐油、茯苓、白银等共食。