芹菜炒土豆丝家常做法

菜系：私家菜
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口味：清香味
工艺：生炒

芹菜炒土豆丝的制作材料：
主料：土豆（黄皮）400克，芹菜150克
辅料：柿子椒25克
调料：色拉油50克，大葱10克，盐5克，酱油5克，花椒5克，香油5克，味精2克，醋2克

芹菜炒土豆丝的特色：
柔软脆嫩，清香味美。

详细做法步骤如下：

• 准备食材：

  • 土豆去皮后洗净，切成细如火柴杆的丝状；
  • 芹菜摘除叶子和根部老茎，洗净后切成约4厘米长的段；
  • 柿子椒洗净后切成细丝；
  • 大葱剥去外层干皮，切成小段备用。

• 焯水处理土豆丝：

  • 锅中烧开水，将切好的土豆丝放入沸水中快速焯烫约1分钟，去除部分淀粉并使其更脆嫩；
  • 焯好后迅速捞出，放入凉水中过凉，然后沥干水分备用。

• 调制调味汁：

  • 取一小碗，加入酱油、盐、味精、醋，搅拌均匀，调成调味汁备用。

• 热锅炒制：

  • 炒锅置于炉灶上，倒入色拉油，开大火加热；
  • 待油温五成热时，放入花椒粒，小火炸至出香味，待花椒颜色变深后将其捞出不用；
  • 接着将土豆丝、芹菜段和红椒丝一同下锅，保持大火快速翻炒约1分钟左右，使其初步熟透但仍保持脆感。

• 调味入味：

  • 将事先调好的调味汁均匀倒入锅中，继续快速翻炒，使所有食材均匀裹上调味汁；
  • 最后撒入葱段，淋上香油，再翻炒几下即可。

• 出锅装盘：

  • 待香气扑鼻、食材断生且色泽鲜亮时，关火盛出，装入盘中即可食用。

这道芹菜炒土豆丝不仅操作简单，而且口感清爽、营养丰富，适合多种人群食用，尤其适合需要调节肠道健康或控制体重的人群。