茄汁煎鸭腿家常做法

菜系：私家菜
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口味：酸甜味
工艺：焖

茄汁煎鸭腿的制作材料：
主料：鸭肉400克
辅料：洋葱（白皮）100克，青豆50克
调料：鸡蛋60克，番茄汁80克，辣酱油40克，味精5克，盐10克，甘薯粉30克，胡椒粉2克，料酒20克，花生油120克，玉米面（白）25克，白砂糖5克

茄汁煎鸭腿的特色：
外焦里嫩，酸甜鲜辣。

详细步骤说明：

• 处理鸭腿：
  将鸭腿从骨头上剔下，用刀背轻轻敲松鸭肉表面，使其更易入味。接着在鸭腿表面斜着剞上花刀，增加美观和口感。将处理好的鸭腿放入碗中，加入适量精盐、味精、料酒和胡椒粉进行腌制，时间约为10分钟，让其充分吸收调味料的味道。

• 准备配料：
  将洋葱去皮后洗净，切成细丝；青豆提前清洗干净备用。随后取一个碗，加入甘薯粉并倒入适量清水，调匀成湿淀粉约60克，备用。

• 裹糊处理：
  将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀后加入之前调好的湿淀粉，搅拌成浓稠的蛋糊。再将腌制好的鸭腿取出，先在其表面均匀地裹上一层玉米粉，然后放入蛋糊中，确保鸭腿被蛋糊完全包裹住。

• 煎炸鸭腿：
  取锅置于灶台上，倒入足量的花生油（约500克），置于旺火上加热至八九成热（油面微微冒烟）。将裹好蛋糊的鸭腿小心放入油锅中，煎炸至表面呈金黄色且内部达到八成熟状态，捞出沥干油分，放置一旁备用。

• 炒制茄汁酱料：
  另起一锅，加入少量底油烧热，放入切好的洋葱丝，用中小火煸炒至香味溢出。接着依次加入料酒、番茄汁、辣酱油、精盐、白糖、味精，并根据需要加入适量高汤，搅拌均匀后调制成浓郁的茄汁酱料。

• 焖制入味：
  将煎好的鸭腿放入调好味道的茄汁酱料中，转为小火慢煨，让鸭腿充分吸收酱汁的味道，直至鸭腿完全熟透、入味。待鸭腿煨好后取出，稍微放凉后将其改刀成适口大小，整齐码放在盘中。

• 收尾装盘：
  将剩余的茄汁酱料继续加热浓缩，随后加入事先准备好的青豆，翻炒几下使青豆略带光泽。最后将这道茄汁青豆浇淋在已经摆好盘的鸭腿上，即可完成整道菜品的制作。

注意事项：
因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。建议选择新鲜鸭腿，肉质更加鲜嫩多汁，提升整体口感。