花蛤豆腐家常做法

菜系：私家菜
补阳食谱｜壮腰健肾食谱｜健脾开胃食谱｜营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：滑炒

花蛤豆腐的制作材料：
主料：蛤蜊200克、豆腐（北）500克
辅料：韭菜50克、木耳（干）30克
调料：姜3克、盐3克、花生油25克、淀粉（豌豆）5克

花蛤豆腐的特色：
鲜嫩味美，汤汁浓郁，口感丰富，适合家庭日常食用，尤其适合需要补充营养、增强体质的人群。

详细做法步骤如下：

• 原料预处理：

  • 将蛤蜊肉从壳中取出，用清水反复洗净，去除泥沙和杂质，沥干水分备用。
  • 北豆腐冲洗干净，切成大小适中的方块，放入沸水中焯水约1分钟，捞出后用清水冲一遍，沥干备用（焯水可去豆腥味并使豆腐更紧实）。
  • 韭菜择洗干净，控干水分后切成3厘米左右的小段。
  • 干木耳提前用温水泡发至软，清洗干净后撕成小朵备用。
  • 姜洗净切细丝。
  • 淀粉加入适量清水调匀，制成水淀粉备用。

• 煸炒配料：

  • 炒锅置于火上，倒入花生油烧热，放入姜丝爆香。
  • 加入蛤蜊肉和木耳一起翻炒，炒至蛤蜊微微变色、出香味即可。

• 炖煮成菜：

  • 向锅中加入适量鲜汤（或清水），水量以刚好没过食材为宜。
  • 放入焯过水的豆腐块，轻轻推匀，避免豆腐破碎。
  • 加入适量盐调味，大火烧开后转中小火稍作焖煮，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

• 勾芡收汁：

  • 待汤汁略微收浓时，沿锅边慢慢倒入调好的水淀粉，边倒边轻轻翻动，使汤汁均匀包裹在食材表面。
  • 最后撒入韭菜段，快速翻炒几下，待韭菜颜色变翠绿、香味溢出即可关火。

• 出锅装盘：

  • 将炒好的花蛤豆腐盛入盘中，趁热食用，味道最佳。

温馨提示：

• 蛤蜊性寒，脾胃虚寒者不宜多食；烹饪前务必清洗干净，确保无泥沙残留。
• 豆腐选用北豆腐（老豆腐）口感更佳，不易碎且能更好地吸收汤汁。
• 韭菜最后加入，保持其色泽与清香，不宜久炒以免影响口感。

食物相克提示：

• 蛤蜊忌与田螺、橙子、芹菜同食，可能引起肠胃不适。
• 木耳不宜与田螺同食，因二者均为寒凉之品，易伤脾胃，不利于消化。
• 患有痔疮者应避免将木耳与野鸡同食，可能诱发出血症状。
• 木耳也不宜与野鸭同食，容易导致消化不良。