甘蓝泡菜家常做法

菜系：家常菜谱
口味：酸甜味
工艺：其他

甘蓝泡菜的特色：鲜香，脆嫩，微酸甜，辣咸。

【制作材料】
主料：圆白菜5000克
辅料：胡萝卜250克、西芹250克、红尖干辣椒100克
调料：白砂糖50克、大蒜（白皮）20克、味精10克、盐80克、醋120克

【详细制作步骤】

• 原料准备：将圆白菜清洗干净后去除硬芯，切成约3厘米见方的小块；胡萝卜洗净去皮，同样切成3厘米见方的丁状；西芹去掉老筋，洗净后切成3厘米长的小段；干红辣椒剪成小段备用。

• 蔬菜处理：将切好的甘蓝块、胡萝卜丁和西芹段一起放入一个大盆中，加入准备好的盐（共80克），用手搅拌均匀，确保每一块蔬菜都被盐覆盖。然后静置腌制6小时左右。此过程可以去除蔬菜中的多余水分，并使其口感更加爽脆。

• 控水处理：腌制完成后，将蔬菜捞出，用清水冲洗一遍以去除表面多余的盐分，随后平铺在干净的纱布或厨房纸上晾干水分，也可以用滤网沥干，确保蔬菜完全控水。

• 调配调料：取一碗，加入白砂糖、味精、剥好并剁成蒜末的大蒜、醋以及干红辣椒段，搅拌均匀，调成腌渍料汁。

• 拌料入坛：将控干水分的蔬菜放入大碗中，倒入调好的调料汁，充分拌匀，使所有蔬菜都均匀裹上调料。然后将拌好的蔬菜连同调料一起装入干净的玻璃或陶瓷坛中，压实。

• 加水密封发酵：向坛中加入适量的凉开水或纯净水，水量以刚好淹没蔬菜为宜，盖上坛盖并封口，放置于阴凉通风处进行自然发酵。一般情况下4～5天后即可食用。时间越长风味会越浓郁。

【相关功效】
甘蓝富含维生素C和膳食纤维，有助于促进消化、增强免疫力；胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素，对眼睛健康有益；西芹清热利湿，具有降血压的作用。整道泡菜酸甜开胃，适合佐餐食用，尤其适合食欲不振或夏季消暑时食用。