白灼鱿鱼家常做法

菜系：家常菜谱
口味：咸鲜味
工艺：灼

白灼鱿鱼的制作材料：
主料：鲜鱿鱼 1250克
调料：姜 10克，盐 5克，味精 2克，大葱 10克，花生油 30克

白灼鱿鱼的功效：
此菜富含优质蛋白质和多种微量元素，具有滋阴养胃、补虚润肤的作用，适合体质虚弱及需要补充营养者食用；同时鱿鱼低脂肪，有助于增强体力而不易发胖。

详细制作步骤：

• 鱿鱼处理：
  将新鲜鱿鱼从头部开始，轻轻将内脏与头部一并抽出，只保留鱿鱼身体部分。去除表面薄膜和眼睛残留物，彻底清洗干净，去除黏液和杂质，确保无腥味。

• 切配鱿鱼：
  将洗净的鱿鱼平铺在案板上，用刀沿一侧纵向切开，使鱿鱼展开成大片。接着使用斜刀法，在鱿鱼表面均匀地刻出交叉花纹（即麦穗花刀），注意不要切断。然后将整片鱿鱼切成约1厘米宽的长条状，每两条为一组，中间保留一小段不切断，使其形成两串相连的“麦穗”造型。

• 焯水定型：
  在锅中加入适量清水，大火烧至沸腾后，放入少许料酒或姜片去腥。将切好的鱿鱼花迅速放入沸水中焯烫，待其受热卷起，呈现出麦穗形状时立即捞出，控干水分后整齐摆放在盘中备用。

• 调制蘸汁：
  取小碗一只，将生姜剁成细茸（姜末越细越好），加入盐、味精搅拌均匀。另取锅加热倒入花生油，油热后放入姜茸小火煸炒至香味溢出，再撒入葱花略炒几下即可关火。

• 装盘点缀：
  将调好味的姜茸汁淋在焯好的鱿鱼花上，或单独盛放供蘸食。如需美观可在盘边点缀香菜叶或红椒丝提色增香。

小贴士：

• 鱿鱼焯水时间不宜过长，否则口感会变硬，一般控制在10～15秒即可。
• 若想增加风味，可适当添加少许生抽提鲜，但不宜过多以免掩盖鱿鱼本身的清鲜味道。