茄汁熘虾仁家常做法

菜系：私家菜
健脾开胃食谱

口味：酸甜味
工艺：软熘

茄汁熘虾仁的制作材料：
主料：虾仁250克
辅料：鸡蛋150克
调料：番茄酱20克、淀粉（豌豆）25克、白砂糖3克、醋2克、料酒2克、盐2克、植物油250克

茄汁熘虾仁的特色：
色泽红亮，酥脆细嫩，酸甜可口。

详细制作步骤：

• 处理虾仁

  • 将新鲜虾仁清洗干净，用厨房纸巾或干净纱布挤干水分。
  • 加入适量精盐和料酒拌匀，腌制10分钟左右去腥备用。

• 调制蛋糊与芡汁

  • 鸡蛋打入碗中，搅拌均匀至无明显蛋白结块。
  • 取一半玉米淀粉加入蛋液中，搅拌成浓稠的蛋糊备用。
  • 剩下的另一半淀粉加入适量清水调匀，制成水淀粉芡汁，放置一旁待用。

• 炸虾仁

  • 锅中倒入植物油，油量以能没过虾仁为宜，烧至六成热（约180℃）。
  • 将腌好的虾仁沥干，放入蛋糊中裹匀，逐个下入油锅中炸制。
  • 炸至表面金黄酥脆后捞出，控油备用。

• 炒茄汁

  • 锅中留少许底油，加热后放入番茄酱，小火慢慢煸炒出红油和香味。
  • 调入适量清水或高汤，再加入白砂糖、醋、少量盐调味，搅匀后煮沸。

• 勾芡并合炒

  • 将之前调好的水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。
  • 放入炸好的虾仁，快速翻炒，使每颗虾仁都均匀裹上茄汁。
  • 待所有食材充分融合后即可关火装盘。

注意事项与食物相克提示：

• 虾仁忌与某些水果同吃。虾含有丰富的蛋白质和钙质，若与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低营养价值，还可能引起肠胃不适，出现呕吐、头晕、恶心及腹泻等症状。建议海鲜与这些水果食用时间至少间隔2小时。
• 鸡蛋不宜与鹅肉同食，否则易损伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，容易引发腹泻；同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

此道茄汁熘虾仁不仅美味可口，而且具有健脾开胃的功效，适合食欲不佳、消化不良的人群食用。