芹菜炒鱼松家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补、利尿、补虚养身、改善营养不良

口味：清香爽口
工艺：熟炒

芹菜炒鱼松的制作材料：
主料：鲮鱼150克
辅料：芹菜15克
调料：大葱10克，姜5克，淀粉（豌豆）5克，植物油20克，盐3克

详细做法步骤：

• 处理鲮鱼肉：将鲮鱼去骨取肉，剁成细腻的鱼茸，放入碗中。加入适量食盐和少量清水，顺一个方向搅拌至鱼肉起胶，形成粘稠的鱼胶备用。

• 煎制鱼饼：锅中倒入适量植物油，开火加热至微微冒烟。将调好的鱼胶用手或勺子轻轻舀入锅中，摊成圆形薄饼状，用中小火慢煎。待一面定型呈金黄色后翻面，继续煎至另一面同样呈金黄色即可关火。

• 切制鱼松条：将煎好的鱼饼放置稍凉，避免烫手，然后切成如小指粗细的长条状，形似“鱼松”，方便后续炒制入味。

• 准备芹菜配料：将芹菜择去叶子，只保留嫩茎部分，清洗干净后切成约2厘米左右的小段，便于与鱼松均匀混合。

• 爆香姜片：另起锅，加入少许植物油，油热后下入姜片，用中火煸炒出香味。

• 翻炒食材：将切好的芹菜段加入锅中，快速翻炒几下使其断生。随后加入之前切好的鱼松条，保持中大火持续翻炒，使芹菜与鱼松充分融合。

• 调味均匀：根据个人口味加入适量食盐，继续翻炒均匀，确保每根鱼松和芹菜都裹上调味。

• 勾芡收汁：将淀粉加入少量清水调匀，沿锅边缓缓倒入锅中，轻轻翻炒使汤汁略微浓稠，达到薄芡状态即可停止翻炒。

• 装盘上桌：将炒好的芹菜鱼松盛入盘中，趁热食用，口感更佳，具有清鲜香气，营养丰富，适合体质虚弱者调养身体。