茄汁鱼片家常做法

菜系：私家菜
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口味：酸甜味
工艺：焦溜

茄汁鱼片的制作材料：
主料：草鱼500克
调料：番茄酱50克，黄酒3克，白砂糖3克，味精2克，猪油（炼制）750克

茄汁鱼片的特色：
色泽红亮，鱼肉细嫩，口感酸甜适口。

详细做法步骤：

• 选材处理： 选择新鲜的草鱼，去鳞、去内脏后清洗干净。将鱼肉片成约1厘米厚的薄片，放入碗中备用。

• 腌制入味： 向鱼片中加入适量的绍酒（即黄酒）和少许精盐，轻轻拌匀，腌制约10分钟，使鱼肉初步入味并去除腥味。

• 炸制定型： 取锅置于火上，倒入炼好的猪油，加热至六成热（油面微微冒烟），将腌制好的鱼片逐片下锅炸制。保持中小火炸至鱼片表面呈现金黄色，并且外皮略酥时，用漏勺捞出控油。

• 炒制茄汁： 另取一炒锅，置于中火上，加入约50克熟菜油，烧至三成热后放入番茄酱，慢慢翻炒，炒至番茄酱散发出浓郁香味，且油色变红。

• 调制酱汁： 在炒香的番茄酱中加入白糖，继续翻炒至糖融化，随后加入适量鲜汤（建议使用现熬的清汤，味道更鲜美），搅拌均匀。根据个人口味可适当加入少量味精提鲜。

• 融合调味： 将之前炸好的鱼片轻轻倒入锅中，与茄汁一同翻炒，使每一片鱼肉都均匀裹上浓稠的茄汁，注意动作要轻，避免鱼片破碎。

• 装盘出品： 待鱼片完全裹好茄汁、汤汁略微收浓后，即可关火，将茄汁鱼片整齐地码放在盘中，趁热食用，风味最佳。

茄汁鱼片的制作要诀：

• 选用新鲜草鱼，肉质更嫩滑；
• 炸鱼片时油温不宜过高，以免外焦里生；
• 番茄酱需小火慢炒，才能激发其香气并使油色红亮；
• 茄汁调配时建议使用鲜汤，提升整体口感层次。