带皮大酥家常做法

菜系：山西菜
口味：咸鲜味
工艺：凉菜

【带皮大酥】制作方法及详细步骤说明：

【功效】此菜口感软糯，肉香浓郁，具有补气养血、健脾开胃的功效，适合家庭聚餐或夏季佐酒食用。

【所需材料】

• 主料：猪肋条肉（带皮五花肉）250克
• 辅料：鸡蛋200克，小麦面粉25克，淀粉（豌豆）50克
• 调料：五香粉5克

【详细制作步骤】：

• 原料处理：

  • 选用肥瘦相间的带皮五花肉一块，先将猪皮表面的毛茬清理干净，可用刀背轻轻刮净。
  • 将五花肉清洗干净后放入锅中，加清水煮至七成熟（约煮15分钟），捞出过冷水，沥干备用。

• 剁制肉茸：

  • 将煮好的五花肉切成小块，放入砧板上剁成细茸泥。
  • 剁的过程中要保持均匀用力，避免剁得太粗影响口感。
  • 加入五香粉拌匀，再打入蛋黄，加入淀粉继续搅拌，直至肉茸变得粘稠有弹性。

• 处理肉皮：

  • 将煮过的猪皮切成长条状，再剁成细茸（注意不要剁断皮筋，使其保持一定的韧性）。
  • 在剁好的肉皮中加入适量的小麦面粉，搅拌成糊状，继续剁至肉皮与面粉完全融合成一体。

• 混合成型：

  • 将调好的肉茸倒在剁好的肉皮面糊上，用筷子或手充分搅拌均匀。
  • 然后将其铺在蒸盘中，厚度控制在2厘米左右，表面抹平。

• 蒸制过程：

  • 将装好肉茸的蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖。
  • 大火蒸制约1.5小时，确保内部完全熟透，质地紧实不松散。
  • 蒸好后取出自然放凉，便于定型和改刀。

• 改刀装盘：

  • 放凉后的“带皮大酥”切成整齐的小方块或菱形片。
  • 摆放在盘中，可搭配蒜泥、老陈醋一同上桌，风味更佳。

【制作要点】：

• 整个过程中需使用大火蒸制，确保成品口感细腻不腥。
• 肉茸与肉皮的配比要适中，以保证成品既有弹性又不失软糯。
• 出锅后必须彻底放凉后再切，否则容易散碎不成形。

【食物相克提示】： 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，以免引起消化不良或其他不适反应。