党参煨羊肉家常做法

党参煨羊肉
菜系：山西菜
口味：咸鲜味
工艺：煨

【制作材料】
主料：羊肉（肥瘦）1000克
辅料：莲藕50克
调料：党参5克，姜25克，八角10克，盐10克，大葱10克，料酒50克

【菜品特色】
“党参煨羊肉”汤清味浓，色浅醇香，主料酥烂但不失其块形，与党参同煨，久食可治脾虚体弱、食少口渴等症，是品质很高的宽汤大菜，具有良好的食疗功效。

【详细做法】

• 准备食材：选用羊腰窝部位的肥瘦羊肉1000克，洗净后切成核桃大小的块状。将莲藕50克去皮洗净，切成片备用。准备好配料：党参5克、姜25克切片、大葱10克切段、八角10克、盐10克、料酒50克。

• 焯水去腥：将切好的羊肉块放入锅中，加入足量清水，用大火烧开后焯烫约3分钟，撇去浮沫，捞出羊肉用温水冲洗干净，去除血污和杂质，使成菜汤色清澈。

• 装坛调味：取一砂坛，将焯过水的羊肉块放入坛内，倒入1500毫升清水。随后依次加入姜片、葱段、精盐、料酒、党参和八角，确保所有食材均匀分布。

• 封坛煨制：将砂坛置于炉火上，先以大火烧沸，然后用坛盖或耐高温纸密封坛口，防止蒸汽外泄。转小火慢煨4小时左右，期间保持微火状态，不可频繁揭盖或中途加水、加调料，以免影响原汁原味和肉质口感。

• 加入莲藕：待羊肉煨至酥烂、香气四溢时，启开封口，轻轻加入莲藕片，继续煨制约20分钟，直至莲藕熟透，汤汁更加浓郁。

• 去渣装坛：煨好后，挑出葱段、姜片和八角不用，保留党参一同食用。此时羊肉软烂而不散，汤色清亮而醇厚。

• 上桌方式：将砂坛连同炭炉一起端上餐桌，保持菜肴持续温热，冬季食用尤佳，边煨边吃，风味更佳浓郁。

【制作要诀】
此菜选用肥瘦适中的羊腰窝肉，肉质虽老但纤维丰富，结缔组织多，适合长时间煨制，能使其酥烂入味而不失形。搭配山西特产上党党参，不仅提升香气，还具有补气健脾、增强体质的食疗作用。整个过程使用砂坛煨制，锁住精华，突出原汁原味，体现山西传统煨菜的精髓。