高平烧豆腐家常做法

菜系：山西菜
口味：微辣
工艺：其他

高平烧豆腐的制作材料：
主料：北豆腐500克、豆腐渣200克
辅料：玉米面（黄）100克
调料：姜10克、大蒜（白皮）10克、盐10克

高平烧豆腐的功效与特色：
此菜具有健脾养胃、清热润燥的作用，尤其适合秋冬季节食用。菜品外观皮黄肉白，口感松软筋道，辛辣鲜香，风味独特，是山西地方传统美食的代表之一。

详细制作步骤：

• 处理豆腐：将北豆腐洗净后沥干水分，用刀切成厚度约为3厘米、长度约6厘米的方块。注意切块要均匀，以便后续加热时受热一致。

• 烤制豆腐：取一口平底锅或烤盘，置于炉灶上，开旺火预热。将切好的豆腐块放入锅中，用中小火慢慢烘烤。期间需不时翻动，使各面均匀受热，直至表面呈淡黄色为止。注意不能烤焦，保持外皮微脆内里柔软。若条件允许可用炭火烤制，风味更佳。

• 炒香玉米面：另起锅，加入少量食用油，待油温五成热时，放入100克黄玉米面，用小火慢慢翻炒。炒至玉米面散发出香味并略微变色即可关火，盛出备用。

• 调制蘸头：将生姜10克和大蒜10克去皮后一起剁成细泥，放入碗中。接着加入200克豆腐渣和炒好的玉米面，再撒入10克食盐，充分搅拌均匀，调制成浓稠适中的蘸头。可根据个人口味适量调整蒜末或姜泥的比例，以增加辛香风味。

• 煮食豆腐：在锅中加入适量清水，大火烧开后，将烤好的豆腐块轻轻放入水中，用中火煮约5分钟，使其进一步熟透并吸收水分，口感更加嫩滑。随后捞出装盘，趁热蘸上调好的蘸头一同食用，风味最佳。

高平烧豆腐的制作要诀：
豆腐务必用旺火或明火烤制，这样可以形成特有的金黄表皮，同时保留内部的湿润柔软。若采用油炸方式，则会破坏其原汁原味，失去山西地方菜肴应有的质朴风味。

食物相克提示：
黄玉米面不宜与田螺同食，否则可能引发中毒；也应尽量避免与牡蛎搭配，以免影响锌元素的吸收。