茄汁藕松家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 糖尿病食谱 高血压食谱 贫血食谱
口味：茄汁味
工艺：红烧

茄汁藕松的制作材料：
主料：莲藕400克
调料：番茄酱20克，醋10克，白砂糖50克，植物油50克，淀粉（豌豆）5克，盐2克，味精1克

详细制作步骤：

• 处理莲藕： 将新鲜莲藕去皮并去除藕节，用清水冲洗干净。然后将莲藕切成细丝，放入清水中略微漂洗，去除表面的淀粉和杂质。捞出后沥干水分，并加入适量的盐进行轻微腌制，大约腌制约5分钟，使藕丝更加入味。

• 煎藕丝： 取一口炒锅，置于旺火上，倒入约500克植物油（因有过油过程），待油温加热至七成热（约为180℃左右）时，将腌好的藕丝轻轻放入锅中，炸至颜色呈淡黄色，质地略显酥脆时即可捞出，控净多余油分备用。此步骤可使藕丝口感更佳，同时提升整体菜肴的香气。

• 调制茄汁芡汁： 在同一炒锅中留少量底油（约10克），重新置于炉灶上，加热至四成热（约100℃左右）。此时加入番茄酱，小火翻炒至酱料均匀散开，释放出浓郁的番茄香味。接着加入半碗清水（约100毫升），随后依次放入白砂糖、醋、盐和味精，搅拌均匀，继续加热至汤汁沸腾。

• 勾芡与融合味道： 将淀粉用少量冷水调匀，缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠适中。此时的茄汁酱应呈现出明亮的红色且具有一定的黏性，能更好地包裹住藕丝。

• 翻炒藕松： 将之前炸好的藕丝倒入锅中，采用颠勺或翻炒的方式，使每根藕丝都能均匀地裹上茄汁芡汁。翻炒过程中注意火候控制，避免过久导致藕丝变软失去酥脆感。

• 装盘点缀： 待所有食材充分融合、色泽鲜亮后，即可关火盛出，装盘上桌。茄汁藕松酸甜适口，外酥里嫩，是一道老少皆宜的健康美味。

制作要诀：

• 因制作过程中需要对藕丝进行油炸处理，所以需准备较多植物油（约500克），以便完成“过油”步骤。
• 若家中有糖尿病患者食用，建议将配方中的白砂糖省略，以减少糖分摄入，不影响整体风味。
• 淀粉勾芡不宜过厚，保持适度浓度有助于提升口感层次。

菜系相关功效：

• 青少年食谱： 此菜富含膳食纤维与多种维生素，有助于促进青少年消化吸收与健康成长。
• 健脾开胃： 茄汁口味酸甜可口，能有效刺激食欲，适合胃口不佳者食用。
• 糖尿病食谱： 通过调整糖分比例，该菜可作为糖尿病患者的辅助饮食选择。
• 高血压食谱： 莲藕富含钾元素，有助于调节血压，适合高血压人群适量食用。
• 贫血食谱： 莲藕中含有一定量的铁质，搭配合理饮食有助于改善贫血状况。