茄汁煎虾碌家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、青少年食谱、补虚养身食谱

口味：茄汁味
工艺：生煎

茄汁煎虾碌的制作材料：
主料：明虾400克
调料：大葱5克，姜2克，大蒜（白皮）3克，植物油70克，黄酒10克，盐2克，白砂糖5克，番茄汁25克，“汁”汁（粤语）15克，胡椒粉0克，淀粉（豌豆）8克

详细步骤说明：

• 处理明虾：
  将准备好的明虾清洗干净，去掉头部和外壳，并去除虾线。使用斜刀法将每只虾切成厚片状，这样不仅更容易入味，还能在煎制时更快熟透。

• 切配辅料：
  大葱洗净后切成细葱花；生姜去皮后剁成姜末；大蒜剥皮后剁成蒜茸备用。将8克干淀粉与适量清水混合搅拌均匀，调制成约15克的湿淀粉备用。

• 煎制明虾：
  取锅加热，倒入植物油约50克，待油温升至七成热时，放入处理好的虾段，用中火进行煎制。煎至一面微黄后，加入剩余的15克植物油，翻面继续煎另一面，直至两面均呈金黄色并散发出焦香味，虾体颜色变为鲜红色为止。

• 调味炒制：
  在煎好的虾周围撒入葱花、姜末和蒜茸，快速煸炒几下使其香气释放。随后沿着锅边淋入黄酒，让酒精挥发的同时带出更浓郁的香味。接着注入约150毫升上汤（或清水），并依次加入精盐、白砂糖、番茄汁、粤式“汁”汁以及少量胡椒粉进行调味。

• 勾芡收汁：
  待汤汁煮沸后，转小火慢慢收汁，同时将之前调好的湿淀粉缓缓倒入锅中，一边倒一边轻轻搅动，使汤汁变得浓稠。最后加入包尾油（即5克熟油）提亮色泽，并搅拌均匀，确保每一颗虾都裹上红亮顺滑的茄汁即可。

• 装盘上桌：
  将做好的茄汁煎虾碌盛入盘中，趁热食用风味最佳。可搭配米饭一同享用，酸甜开胃，营养丰富，特别适合成长中的青少年及体质虚弱者食用。

制作要诀：

• 明虾又称为对虾，肉质鲜嫩，富含蛋白质和钙质，但需注意避免与含鞣酸的水果同食，如葡萄、山楂、柿子等，以免引发不适。
• 若食用海鲜后需进食此类水果，建议间隔至少2小时。
• 使用斜刀法切虾能更好地保持口感，同时加快煎制速度。
• “汁”汁是粤菜中常用的一种酸甜调味酱，也可根据个人口味适当调整比例。