茄汁牛肉丸家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、健脾开胃食谱、贫血食谱

口味：清香味
工艺：红烧

茄汁牛肉丸的制作材料：
主料：瘦牛肉600克
辅料：番茄125克，洋葱（白皮）83克，香菜41克，鸡蛋41克，面包屑41克，米饭(蒸)332克
调料：植物油25克，黄油41克，番茄酱41克，辣酱油13克，大蒜（白皮）13克，盐4克，胡椒粉3克

茄汁牛肉丸的特色：
味道鲜美，清香适口。

详细制作步骤：

• 准备食材：
  将番茄、洋葱、香菜和大蒜清洗干净，分别切剁成细末备用。取其中三分之一的蔬菜末加入牛肉馅中。

• 调制肉馅：
  在牛肉馅中加入适量盐、少许清水、一个鸡蛋、面包屑以及胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀，直至肉馅上劲，具有一定的黏性。

• 成型牛肉丸：
  用手将拌好的肉馅揉搓成大小适中的丸子状，置于一旁静置约10分钟，使其定型。

• 炸制牛肉丸：
  取锅加热，倒入植物油，待油温达到五成热（手放在油面上方能感受到轻微热气），将肉丸逐个放入锅中，用中小火炸至表面呈现金黄色后捞出沥油。

• 炒制茄汁底料：
  利用锅中剩余的油，加入剩下的番茄末、洋葱末、香菜末及蒜末翻炒，炒至蔬菜微微发黄、香气溢出。随后加入番茄酱继续翻炒，直到油色变红，香味浓郁。

• 调味炖煮：
  向锅中倒入适量的牛肉清汤（或清水），以刚好没过食材为宜。转小火煮沸后，加入盐、胡椒粉和辣酱油进行调味。再将之前炸好的牛肉丸放入锅中，用文火慢炖约15～20分钟，使肉丸充分吸收茄汁的味道，直至熟透入味。

• 装盘搭配：
  准备好蒸熟的大米饭，将炖好的牛肉丸连同浓稠的茄汁一同盛入盘中，浇在米饭上即可食用。

制作要诀：
本品有过油炸过程，需备植物油约125克。

小贴士-食物相克提示：

• 番茄：西红柿忌与石榴同食。
• 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
• 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
• 米饭(蒸)：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。