花生牛排家常做法

菜系：私家菜
贫血食谱

口味：炸烧味
工艺：碎屑料炸

花生牛排的制作材料：
主料：牛里脊肉200克
辅料：花生仁（生）100克
调料：鸡蛋黄100克，盐2克，料酒5克，小麦面粉10克，胡椒粉2克，味精1克，花生油50克（实际需约750克用于炸制）

花生牛排的特色：
色泽浅黄，外酥里嫩，味道香美。

详细的制作步骤说明：

• 准备牛肉：将牛里脊肉用清水冲洗干净，去除表面杂质和筋膜。然后将其切成3大块，放置在案板上，注意顺着肉丝方向立放。使用刀背或松肉锤将牛肉块轻轻砸打成饼状，使其厚度均匀、更易入味。接着加入适量精盐和味精，搅拌均匀后腌制10分钟左右，让调味料充分渗入肉中。

• 处理花生仁：取锅置于火上，倒入适量花生油（约50克即可），待油温升至六成热时，放入生花生仁，小火慢炸至微微泛黄，散发香味后立即捞出沥干油分。待花生仁冷却后，用手搓去外层红衣，再将其碾压或擀成细碎颗粒备用。

• 调制蛋糊：另取一碗，打入鸡蛋黄，加入小麦面粉、胡椒粉及料酒，用筷子或打蛋器搅拌均匀，形成浓稠适中的蛋面糊。此糊用于挂浆，可使牛排更加酥脆多汁。

• 炸制牛排：重新起锅，倒入足量花生油（约750克），开大火将油加热至七成热（油面微微冒烟）。此时将腌好的牛肉片逐一裹上一层调好的蛋糊，再均匀蘸满事先准备好的花生碎粒，确保每一面都粘附牢固。

  将裹好料的牛排放入热油锅中，保持中火炸制，炸至表面呈现金黄色且略微鼓起时，用漏勺轻轻翻动，使受热均匀。炸至完全熟透后捞出控油。

• 切块装盘：待炸好的牛排稍凉后，用刀将其改刀成长条状或菱形块，整齐码放在盘中即可上桌食用。

制作要诀：
因涉及油炸过程，油量需充足以保证炸制效果；牛肉应选择新鲜里脊部位，口感更嫩；花生仁炸制时间不宜过长，以免焦苦影响整体风味。

食物相克提示：
花生仁（生）：肠胃虚弱者不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则容易引起腹泻。