浮云鳕鱼羹家常做法

菜系：美味粥汤
浮云鳕鱼羹的制作材料：
主料：鳕鱼250克，嫩豆腐1块，油皮2张，鸡蛋1个，青蒜半根，小葱1根，姜片2片。
辅料：腌料（盐、胡椒粉少许，淀粉2小匙），调味料（料酒2大匙，酱油半大匙，盐1小匙，胡椒粉适量，淀粉水适量）。

菜系相关功效：
这道浮云鳕鱼羹具有温中补虚、健脾开胃、增强体力的功效，特别适合体质虚弱或产后调养人群食用。鳕鱼肉质细嫩，富含优质蛋白和多种微量元素；豆腐则能补充植物蛋白和钙质，整体口感清淡柔滑，营养丰富，是一道老少皆宜的家常佳品。

详细步骤说明：

• 处理鳕鱼：将鳕鱼去骨、去皮后清洗干净，切成指甲盖大小的薄片，放入碗中，加入腌料中的盐、胡椒粉和淀粉拌匀，腌制15分钟，使其入味并锁住水分。

• 准备配料：小葱洗净切段，青蒜洗净切丝，姜切片备用。嫩豆腐切成小片，油皮撕成适口大小的条状，鸡蛋打入碗中搅拌均匀备用。

• 熬制鱼高汤：取锅烧热，加入2大匙食用油，放入葱段、姜片炒香。接着加入鱼骨和鱼皮翻炒片刻，淋入1大匙料酒去腥，再加入5杯清水大火煮沸后转小火慢炖20分钟，使鱼骨释放鲜味。时间到后过滤掉鱼骨鱼皮，保留清澈的鱼高汤备用。

• 煮羹：将鱼高汤倒入锅中，根据需要可再加水至总量约5～6杯。大火烧开后加入嫩豆腐片继续煮沸，随后加入半大匙酱油调色（以呈现浅茶色为宜），再加入适量盐进行基础调味。

• 加入主料与勾芡：将撕好的油皮放入汤中，同时下入腌制好的鳕鱼片，待再次煮沸后缓慢倒入事先调好的水淀粉勾芡液，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。

• 淋蛋花：在汤滚的状态下，一边轻轻搅动汤面，一边缓缓倒入打散的鸡蛋液，形成漂亮的蛋花。随后关火。

• 最后调味与点缀：撒上切好的青蒜丝，再根据个人口味撒入少许胡椒粉增香提味，即可盛出享用。

Tips：
○ 不同品牌酱油颜色深浅不一，请根据实际情况调整用量，避免汤色过深。
○ 若没有油皮，可用豆腐皮代替，撕成小片使用，风味略不同但同样美味。