清炖牛肉汤家常做法

菜系：美味粥汤
清炖牛肉汤的制作材料：
主料：牛肉600克，胡萝卜250克，绍酒15克，葱节适量，姜片20克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，芹菜末12克。

清炖牛肉汤的特色：汤汁纯清，肉质酥烂，营养丰富，口感鲜美，具有温中健脾、补气养血的功效，适合体质虚弱、气血不足者食用。

详细步骤说明：

• 准备食材：将牛肉洗净，去除表面杂质和多余脂肪，切成大小均匀的小块；胡萝卜去皮后切成滚料块或圆柱状，便于炖煮入味。

• 焯水去腥：将切好的牛肉块放入冷水锅中，用中火加热至微微烧沸，持续煮约2分钟，使牛肉中的血水和杂质析出。随后捞出牛肉，用清水冲洗干净备用。

• 炖煮牛肉：取一口大砂锅（或炖锅），加入焯过水的牛肉块，并倒入足量清水，水量以完全淹没牛肉为宜。接着放入葱节、姜片和绍酒，大火烧开后撇去浮沫，确保汤面清澈。

• 慢火细炖：转为微火（保持汤面似沸非沸的状态），加盖慢炖约3小时，使牛肉逐渐变得酥烂，同时释放出浓郁的肉香。

• 加入胡萝卜：待牛肉炖至软烂后，将胡萝卜块加入锅中，继续以微火炖煮约30分钟，直至胡萝卜也变得绵软可口。

• 调味出锅：根据口味加入盐、味精进行调味，撒上少量胡椒粉提升香气，最后撒上芹菜末增添清香。搅拌均匀后即可关火盛出享用。

注意事项：

• 砂锅保温性好，有助于保持汤的原汁原味，如无砂锅也可使用其他厚底炖锅代替。
• 撇净浮沫是保证汤汁清澈的关键步骤，不可忽视。
• 胡萝卜不宜过早加入，以免煮得过烂影响口感与色泽。