翡翠豆腐羹家常做法

菜系：美味粥汤
翡翠豆腐羹

菜系相关功效：此羹汤色泽翠绿，口感滑嫩，具有清热解毒、润肠通便、养肝明目的功效，适合春夏季节食用，尤其适合体质偏热或需要调理肠胃的人群。

制作材料：
主料：豆腐半块、菠菜2颗、白果3颗、枸杞适量
配料：蛋白1个、太白粉15克（调味料A）、鲜味露1/2小匙、盐1/2小匙、水300毫升（调味料B）、太白粉1小匙、水2小匙（调味料C）

详细步骤说明：

• 豆腐预处理
  将豆腐从包装中取出，放入沸水中轻轻汆烫约1分钟，以去除豆腥味并增加韧性。随后迅速捞出，放入冷水中浸泡约2分钟，使其冷却后更易切形。待沥干水分后，切成约2公分长的小条状备用。

• 制作翡翠汁
  将洗净的菠菜放入果汁机中，加入少量清水（刚好盖过菠菜），搅打成细腻的菠菜汁。用滤网将汁液过滤一次，去除粗纤维，使成品更加滑顺。接着将过滤后的菠菜汁与调味料A（蛋白和太白粉）充分搅拌均匀，静置备用。

• 准备芡水及其他食材
  将调味料C（太白粉1小匙加水2小匙）调制成稀薄的太白粉水，放置一旁备用。同时将白果与枸杞分别用清水冲洗干净，枸杞可稍作浸泡以提升口感。

• 制作翡翠颗粒
  取一口锅加热后倒入适量食用油，油温不宜过高。将一个滤网架在锅上，把之前调好的菠菜混合液缓缓倒入滤网中。此时菠菜汁受热会逐渐凝结成细小的绿色颗粒（即“翡翠”）。当观察到颗粒成型并浮起时，立即捞出，并迅速放入冷水中漂洗，以去除多余油脂及杂质。捞出沥干备用。

• 煮制豆腐羹
  取另一锅，注入300毫升清水，开火煮至水滚后，先加入白果煮约1分钟，再加入事先做好的翡翠颗粒与豆腐条。继续加入调味料B（鲜味露和盐），保持中小火煮沸。

• 勾芡与收尾
  待汤沸腾后，慢慢倒入调好的太白粉水，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。最后加入泡软的枸杞，再煮约30秒即可关火。

• 装碗享用
  将煮好的翡翠豆腐羹盛入汤碗中，趁热食用风味最佳。若嫌制作翡翠过程繁琐，也可直接在市场上购买现成的翡翠颗粒，节省时间又不失美味。