海鳗汤家常做法

菜系：美味粥汤
海鳗汤的特色功效：此汤色泽诱人，口感鲜浓香醇，富含优质蛋白和多种维生素，具有滋补身体、增强体力、提高免疫力的功效，适合体质虚弱者或产后调养食用。

海鳗汤的详细制作步骤如下：

所需材料：
主料：海鳗150克
辅料：黄油75克，胡萝卜4根，萝卜2根，韭葱2根，葱头2个，香叶1片，芹菜1棵，香芹叶10克
调料：精盐适量，胡椒粉适量

具体做法：

• 处理海鳗与蔬菜：
  选择新鲜海鳗，建议选用鱼头后段的大块肉质部分及靠近鱼尾的一段（多刺），将海鳗清洗干净。保留鱼头及靠前段的鱼块备用。同时将胡萝卜、萝卜削皮，韭葱、葱头去皮洗净；芹菜洗净，香芹叶切碎备用。

• 熬制基础鱼汤：
  取锅加入600毫升清水，放入鱼头和靠近鱼尾的鱼块（多刺部分），再加入蒜瓣、一个葱头、一根胡萝卜和一片香叶。加入适量的精盐和少许胡椒粉，大火煮开后转中小火慢煮半小时。煮好后用漏勺过滤掉所有固体杂质，只保留清澈的鱼汤备用。

• 翻炒蔬菜并炖煮：
  将一半的黄油（约35克）放入平底锅中加热至融化，放入已切成小块的胡萝卜、萝卜、韭葱和另一个葱头，翻炒至蔬菜变软并散发出香味。随后将之前过滤好的鱼汤倒入锅中，搅拌均匀后改用小火煨煮，待汤再次烧开后，将预留的鱼头后段鱼块轻轻放入汤中，继续小火炖煮15分钟，使鱼肉的鲜味充分融入汤中。

• 整理鱼肉与调味收汁：
  炖煮完成后，先将鱼块捞出，稍凉后小心去掉鱼皮和鱼刺，将鱼肉压碎后重新放回汤中。接着将整锅汤连同鱼肉一起倒入汤盆中。此时将剩余的黄油（约40克）切成小块加入汤中，并不断搅拌直至完全融化。最后撒入切碎的香芹叶，搅拌均匀即可上桌享用。

提示：

• 海鳗肉质细嫩，炖煮时注意不要频繁搅动，以免鱼肉破碎影响口感。
• 黄油分两次使用，可提升汤品层次感，第一次用于炒香蔬菜，第二次用于收汁提香。
• 若喜欢更浓郁口感，可在最后适当加盐调整咸淡，但因前期已有加盐，建议少量多次添加。