荠菜山鸡片（二）家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

荠菜山鸡片（二）的制作步骤详解：

所需材料：

• 主料：野鸡 200克
• 辅料：荠菜 50克，冬笋 50克，鸡蛋清 30克
• 调料：花生油 20克，香油 5克，料酒 10克，醋 3克，玉米淀粉 5克，盐 2克，味精 2克，大葱 5克

详细制作步骤：

• 处理山鸡肉： 将野鸡清洗干净后，用厨房纸巾或干净布吸干表面水分。然后将山鸡肉切成薄片，放入碗中备用。

• 腌制鸡肉片： 在切好的山鸡肉片中加入适量精盐、料酒、鸡蛋清、玉米淀粉以及几滴香油。用手轻轻抓匀，使每一片鸡肉都均匀裹上调味料和蛋液，静置约10分钟，让其入味并锁住水分。

• 准备冬笋： 将冬笋去皮洗净后放入锅中，加水煮熟。捞出晾凉后切成骨牌大小的片状，待用。

• 处理葱段： 大葱剥去外层老皮，洗净后切成段状，用于后续煸炒提香。

• 调湿淀粉： 取一个小碗，放入玉米淀粉，再加入适量清水搅拌均匀，制成湿淀粉，用于勾芡。

• 焯烫荠菜： 将择洗干净的荠菜放入烧开的水中焯烫约30秒至颜色变翠绿且略软，立即捞出过冷水，挤干水分备用。这样可以去除部分草酸，并保持口感清爽。

• 滑炒山鸡片： 炒锅加热后倒入花生油，待油温升至四成热（手放在锅上方能感受到轻微热度），将腌制好的山鸡片逐片下锅，用筷子轻轻拨散，滑炒至鸡肉变色断生，迅速捞出控油备用。

• 煸炒配料： 锅中留少许底油，继续加热后放入葱段小火煸炒出香味，随后加入冬笋片和焯好的荠菜，快速翻炒均匀。

• 合炒主辅料： 将之前滑炒好的山鸡片重新倒入锅中，与冬笋、荠菜一起翻炒均匀。接着沿锅边烹入适量料酒，再加入少量清水，使食材更好地融合味道。

• 调味收汁： 根据个人口味加入味精、醋、精盐进行调味，注意不要过咸，保持咸鲜适口。然后倒入事先调好的湿淀粉，转大火收汁，使汤汁浓稠包裹在食材上。

• 淋香油出锅： 最后撒入几滴香油增香，翻炒几下即可关火，装盘享用。

菜品功效说明：
此菜属于补虚养身类食谱，富含蛋白质与多种维生素，有助于增强体质、滋阴润燥；同时含有丰富的膳食纤维，具有健脾开胃、促进消化的功效，适合春日食用。

温馨提示： 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免引起不良反应，需要注意的是合理搭配食材。