酸辣鳕鱼羹家常做法

菜系：私家菜
口味：酸辣味
工艺：烧

酸辣鳕鱼羹的制作材料：
主料：鳕鱼400克，猪肉（瘦）50克
辅料：油菜25克，鸡蛋150克
调料：胡椒粉10克，盐5克，醋10克，味精3克，大葱8克，紫菜（干）40克，香油8克，淀粉（豌豆）5克，料酒10克，植物油50克，姜10克

酸辣鳕鱼羹的特色：咸鲜酸辣，滑爽可口，滋阴养血，健脾利湿。

详细制作步骤：

• 处理食材：将鳕鱼清洗干净后放入锅中，加入适量清水煮熟。煮好后趁热将鱼肉从骨头上拆下，并仔细去除所有骨刺。待稍凉后把鱼肉切成细丝备用。紫菜用温开水轻轻漂洗，去掉杂质和沙粒，捞出沥干水分。猪瘦肉洗净切成细丝，加入适量精盐、黄酒以及湿淀粉搅拌均匀，腌制片刻进行上浆，使其口感更嫩滑。

• 爆香配料：取锅置于火上，倒入植物油烧至微微冒烟，加入切好的姜丝和葱花，小火煸炒出香味。

• 炖煮汤羹：接着往锅中加入适量鲜汤（可用清水代替），大火烧沸后，先下入腌制好的猪肉丝，快速搅散，待肉丝变色后依次加入鳕鱼丝、油菜丝和处理好的紫菜。

• 调味增鲜：在汤中加入适量精盐、味精、胡椒粉进行调味，保持中火继续加热，使食材充分融合，汤汁味道浓郁。

• 勾芡与收尾：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐调味后搅打均匀。缓缓倒入沸腾的汤中，边倒边顺时针搅拌，使蛋液形成漂亮的蛋花。随后加入适量湿淀粉水勾薄芡，使汤体略带浓稠感。

• 出锅装碗：最后关火前烹入白醋提酸味，滴入几滴香油增加香气，将做好的酸辣鳕鱼羹倒入汤碗中，撒上少量葱花点缀，趁热食用风味更佳。

食物相克提示：鸡蛋不宜与鹅肉同食，否则可能损伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，容易引起腹泻；同时应避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆及茶一同食用。