鲍汁灵菇扣鹅掌家常做法

菜系：家常菜谱
鲍汁灵菇扣鹅掌

菜品功效：此菜富含蛋白质和多种氨基酸，具有滋补养身、增强免疫力的功效，适合家庭日常食用，尤其适合体质虚弱者调理身体。

制作材料：

• 主料：鹅掌1只、白灵菇3片、鲍汁适量、西兰花1朵
• 调料：盐适量、鸡汤适量、胡椒粉适量

详细制作步骤：

• 原料处理：

  • 鹅掌清洗干净，去除表面杂质及指甲部分。
  • 白灵菇用清水轻轻冲洗表面，避免用力搓洗以免破损。
  • 西兰花切成小朵，放入淡盐水中浸泡10分钟后捞出，沥干备用。

• 卤制鹅掌与白灵菇：

  • 取一锅，加入适量清水，放入鹅掌，大火煮开后撇去浮沫，捞出鹅掌洗净备用。
  • 另起锅，倒入适量鸡汤，加入处理好的鹅掌、白灵菇，再加入少许盐和胡椒粉调味。
  • 大火煮开后转小火慢炖约40分钟至鹅掌酥烂入味，期间注意翻动食材使其均匀吸收汤汁。

• 焯烫西兰花：

  • 锅中烧开水，加入少量盐和几滴食用油，将西兰花放入快速焯水约1分钟。
  • 捞出后立即放入凉水中过凉，保持颜色鲜绿和口感脆嫩，随后沥干备用。

• 摆盘与淋汁：

  • 将卤制好的鹅掌和白灵菇整齐地码放在盘中，建议将白灵菇垫底，鹅掌叠放在上方。
  • 在锅中倒入适量鲍汁，小火加热至微微浓稠（可略加少许水调节浓度），然后均匀淋在鹅掌和白灵菇上。
  • 最后将焯好的西兰花摆在盘边作为装饰，提升整体视觉效果。

• 成品呈现：

  • 成品色泽光亮，鹅掌软糯入味，白灵菇清香爽滑，搭配浓郁的鲍汁，营养丰富，口味层次分明。

制作要诀：

• 鹅掌一定要卤至酥烂，口感更佳；
• 鲍汁不宜过咸，可根据口味调整用量；
• 卤制过程中如汤汁减少过快，可适当补充少许鸡汤以保持湿润度。