酱鸡爪家常做法

菜系：家常菜谱 私家菜
工艺：炖

酱鸡爪的制作材料：
主料：鸡爪
辅料：啤酒
调料：葱、姜、蒜、大料、酱油、料酒、盐、糖

酱鸡爪的功效与特色：
此菜具有温中益气、养血补虚、强筋健骨之功效，适合体质虚弱或产后调养人群食用。成品色泽棕红，味道醇厚浓郁，口感软烂入味，是一道风味独特的家常下饭菜。

【详细做法步骤】：

• 处理鸡爪：将超市买回的鸡爪用清水反复冲洗干净，去除表面杂质；用剪刀剪去指甲部分，以避免影响口感和进食时的不适。

• 焯水去腥（可选）：锅中加入适量冷水，放入鸡爪，大火煮开后撇去浮沫，略煮2分钟即可捞出沥干备用。这一步有助于去除鸡爪中的血水和腥味，使成菜更加鲜美。

• 爆香调料：另起炒锅，倒入少许食用油烧热，加入切好的葱白段、姜片、蒜瓣，小火煸炒出香味。随后加入八角（大料），继续翻炒几下。

• 调味上色：往锅中加入适量料酒、生抽和老抽，快速翻炒均匀，使调料充分融合并释放香气。

• 炖煮鸡爪：将处理好的鸡爪倒入锅中，翻炒至表面均匀裹上调料汁。接着加入一勺白糖提鲜增色，倒入一杯啤酒（约200毫升），再加入足量热水，水量以刚好没过鸡爪为宜。

• 焖炖入味：大火煮沸后转中小火慢炖约40分钟，期间注意观察水量，必要时可适当补充热水，确保鸡爪充分软化、入味。

• 收汁装盘：待鸡爪炖至软烂后，转大火收汁，边加热边不断翻动，使汤汁浓稠并均匀包裹在鸡爪表面，直至呈现诱人的棕红色泽即可关火。

• 静置冷却（可选）：稍微放凉后再食用，鸡爪会更加入味，胶质也会更显浓稠，风味更佳。

提示：可根据个人口味添加辣椒、香叶、干山楂等配料丰富口感；若喜欢甜口，可适量增加冰糖或白糖比例。