酱茄条家常做法

菜系：家常菜谱 私家菜
菜系相关功效：酱茄条是一道经典的东北风味家常菜，茄子富含维生素E和膳食纤维，有助于降低胆固醇、保护心血管；搭配东北大酱，不仅提升鲜香风味，还能促进食欲，适合家庭日常佐餐食用。

详细制作步骤：

• 准备食材：选择新鲜的长条茄子约400克，洗净后控干水分。准备好调料：东北大酱20克、蒜末5克、鸡精5克、白糖5克、食用油适量。

• 处理茄子：将洗净的茄子先切成约3毫米厚的大薄片，再顺着纹理切成条状，大小适中以便入味和翻炒均匀。

• 炸制茄条：锅中倒入适量食用油，开火加热至油温五成热（用手放在油面上方能感受到明显热气）。将茄条分批下锅炸制，避免一次放入过多导致油温下降。用锅铲轻轻翻动，使受热均匀。炸至茄条颜色由紫转深绿，质地变软、略微收缩时捞出，控油备用。

• 炒制酱料：锅中留少量底油，加入东北大酱，用中小火快速翻炒几下，使其释放香味，注意不要炒糊。

• 合炒入味：将炸好的茄条倒入锅中，与酱料一同翻炒均匀。接着加入白糖、蒜末和鸡精，继续翻炒，使调味料充分裹附在茄条上，炒至味道融合、香气四溢即可出锅。

• 装盘享用：将炒好的酱茄条盛入盘中，趁热食用风味更佳，搭配米饭尤为下饭。

小贴士：

• 茄子炸之前可以稍微撒点盐腌制几分钟，挤出部分水分后再炸，口感更紧实，吸油也会减少。
• 若喜欢口感更浓郁的，可以在最后加入少许清水或高汤焖煮片刻，让茄子更加入味。
• 酱料可根据个人口味适当调整用量，喜欢甜口的可略加糖提鲜。