白菜炖粉条家常做法

菜系：家常菜谱 私家菜
工艺：炖

白菜炖粉条的功效：
这道菜营养丰富，白菜富含维生素C和膳食纤维，有助于清热解毒、润肠通便；粉条含有丰富的碳水化合物，能提供持久的能量；搭配肉片则增加了蛋白质的摄入，增强体力。整体口感鲜香浓郁，适合家庭日常食用，尤其适合秋冬季节暖身补益。

制作材料：
主料：大白菜适量、肉片（提前用酱油腌渍10分钟）
辅料：红薯粉条适量、豆腐一块（可选）
调料：食用油、葱段、姜片、蒜瓣、干红辣椒若干、芝麻酱一大勺、鸡精适量、食盐适量

详细步骤说明：

• 准备工作：将白菜洗净后撕成适口大小；粉条提前用温水泡软备用（约20分钟），避免炖煮时过久不熟；豆腐切成厚片或块状备用；肉片用酱油提前腌制10分钟左右，使其更入味。

• 爆香调料：锅中倒入适量食用油，开火加热至微微冒烟，放入切好的葱段、姜片、蒜瓣以及干红辣椒，小火煸炒出香味。注意火候不要太大，以免辣椒炒糊影响口感。

• 翻炒肉片：将腌好的肉片放入锅中，转中火快速翻炒至肉片变色、表面微焦，大约炒至七成熟即可盛出备用，这样可以让肉片保持嫩滑口感，同时释放出肉香提升整道菜的风味。

• 下白菜翻炒：接着在锅中继续加入白菜，转中大火快速翻炒，炒至白菜稍微变软但仍保持脆感，大约2-3分钟。此步骤能让白菜更好地吸收后续调料的味道。

• 加水炖煮：往锅中加入适量清水或高汤，水量以刚好没过食材为宜。随后放入泡软的粉条和之前炒好的肉片，如有豆腐也可一同放入，盖上锅盖，转中小火焖煮15-20分钟。期间可适当翻动几次，防止粘锅。

• 调味收汁：待粉条完全变软、白菜炖至熟透后，打开锅盖，加入一大勺芝麻酱，用铲子充分翻拌均匀，使汤汁变得浓稠且香味扑鼻。再次盖上锅盖焖煮2-3分钟，让芝麻酱味道充分融入食材。

• 调味出锅：最后根据个人口味加入适量鸡精和食盐，轻轻翻炒几下即可关火出锅。建议趁热食用，口感最佳。

小贴士：

• 芝麻酱可以事先用少量热水调稀后再加入锅中，更容易搅拌均匀，不易结块。
• 若喜欢口感更加丰富，还可以加入香菇、胡萝卜等蔬菜一同炖煮。
• 喜辣的朋友可在爆香阶段多放几个干辣椒或加入少许豆瓣酱提味。