排骨炖土豆家常做法

菜系：家常菜谱私家菜
功效：补中益气，强健骨骼

排骨炖土豆的制作材料：
主料：猪排骨500克、土豆500克；
调料：花椒3克、料酒5克、姜10克、香菜5克、葱10克、盐10克、味精5克。

详细做法步骤如下：

• 原料处理：

  • 将新鲜猪排骨剁成约5厘米长的小段，大小要均匀，便于入味和成熟。
  • 土豆去皮后切成大小适中的块状，大小与排骨相仿为宜，避免炖煮过程中过烂或过生。
  • 姜洗净切片，葱洗净切段，香菜择洗干净后切小段备用。

• 焯水去腥：

  • 取锅一只，加入适量清水，开火将水烧至微沸。
  • 放入排骨段，轻轻搅拌使其受热均匀，焯水约2分钟，去除血沫和腥味。
  • 焯好后捞出排骨，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

• 煸炒排骨：

  • 锅中放入适量底油（可稍多一些以便更好地激发香味），中火加热至油温略升。
  • 加入葱段和姜片，煸炒出香味后，再将焯好的排骨下锅，转中火煸炒至表面略微焦黄，逼出排骨油脂更香。

• 调味炖煮：

  • 往锅中依次加入花椒、料酒、适量清水（水量以没过排骨为准），大火烧开后转中小火慢炖。
  • 炖约30分钟后，加入已切好的土豆块，继续炖煮15～20分钟，直到土豆软糯、排骨酥烂。
  • 根据个人口味加入适量盐和味精进行调味，注意边加边尝，避免过咸。

• 收尾装盘：

  • 炖好后将锅中的葱段和姜片拣出不要，保持菜肴清爽美观。
  • 最后撒上切好的香菜段，增添香气与色彩，即可盛出享用。

小贴士：

• 若喜欢汤汁浓稠口感，可在炖煮后期适当加大火力收汁。
• 土豆不宜过早加入，以免炖煮时间过长导致土豆煮散影响口感。
• 排骨焯水前可用冷水浸泡半小时，有助于进一步去腥。