菜系:家常菜谱私家菜
功效:补中益气,强健骨骼
排骨炖土豆的制作材料:
主料:猪排骨500克、土豆500克;
调料:花椒3克、料酒5克、姜10克、香菜5克、葱10克、盐10克、味精5克。
详细做法步骤如下:
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原料处理:
- 将新鲜猪排骨剁成约5厘米长的小段,大小要均匀,便于入味和成熟。
- 土豆去皮后切成大小适中的块状,大小与排骨相仿为宜,避免炖煮过程中过烂或过生。
- 姜洗净切片,葱洗净切段,香菜择洗干净后切小段备用。
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焯水去腥:
- 取锅一只,加入适量清水,开火将水烧至微沸。
- 放入排骨段,轻轻搅拌使其受热均匀,焯水约2分钟,去除血沫和腥味。
- 焯好后捞出排骨,用清水冲洗干净,沥干水分备用。
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煸炒排骨:
- 锅中放入适量底油(可稍多一些以便更好地激发香味),中火加热至油温略升。
- 加入葱段和姜片,煸炒出香味后,再将焯好的排骨下锅,转中火煸炒至表面略微焦黄,逼出排骨油脂更香。
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调味炖煮:
- 往锅中依次加入花椒、料酒、适量清水(水量以没过排骨为准),大火烧开后转中小火慢炖。
- 炖约30分钟后,加入已切好的土豆块,继续炖煮15~20分钟,直到土豆软糯、排骨酥烂。
- 根据个人口味加入适量盐和味精进行调味,注意边加边尝,避免过咸。
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收尾装盘:
- 炖好后将锅中的葱段和姜片拣出不要,保持菜肴清爽美观。
- 最后撒上切好的香菜段,增添香气与色彩,即可盛出享用。
小贴士:
- 若喜欢汤汁浓稠口感,可在炖煮后期适当加大火力收汁。
- 土豆不宜过早加入,以免炖煮时间过长导致土豆煮散影响口感。
- 排骨焯水前可用冷水浸泡半小时,有助于进一步去腥。