酸花椰菜烩牛肉家常做法

菜系：私家菜
气血双补食谱、消化不良食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱

口味：酸辣味
工艺：烩

酸花椰菜烩牛肉的制作材料：
主料：牛肉（肥瘦）1200克
辅料：酸白菜400克、洋葱（白皮）50克、小麦面粉50克
调料：黄油100克、辣椒粉15克、白葡萄酒400克

酸花椰菜烩牛肉的特色：
酸辣鲜嫩，口感丰富，具有滋补身体、促进食欲的功效。

详细制作步骤：

• 处理食材：

  • 将牛肉清洗干净，去除杂质后切成大小均匀的小块或丁状备用。
  • 酸白菜洗净，若叶子较大可适当切段，放入锅中用文火煮至变软熟透，捞出沥干水分备用。
  • 洋葱去皮后洗净，切成薄片备用。

• 炒制牛肉：

  • 炒锅加热后放入黄油，待其完全融化并开始微微冒泡时，加入牛肉丁。
  • 用中火将牛肉丁翻炒至表面微焦、上色，逼出部分油脂，盛出备用。

• 炒香配料：

  • 利用锅中剩余的黄油和牛肉油脂，继续加热后放入洋葱片。
  • 小火慢炒至洋葱片呈金黄色透明状，随后撒入小麦面粉，快速搅拌均匀，使面粉与油脂融合成糊状，增加菜肴的浓稠度。

• 烩制入味：

  • 准备一个炖盅或耐热容器，将炒好的牛肉丁、煮好的酸白菜一同放入盅内。
  • 加入适量精盐调味，撒入红辣椒粉增添辛香辣味，倒入白葡萄酒提香，再加入适量清汤（或牛肉汤），液体量以刚好没过食材为宜。
  • 最后将炒香的洋葱片铺在表面，盖上盅盖或锅盖，放入已预热的烤箱中，以160℃左右焖烤约1.5小时，直至牛肉酥烂、酸白菜充分吸收肉香。

• 出锅装盘：

  • 烩制完成后取出，稍作静置让味道更加融合，随后小心倒出内容物，连汤带菜一并盛入盘中即可食用。

酸花椰菜烩牛肉的制作要诀：

• 若使用普通锅具代替烤盅，也可采用小火慢炖的方式进行烩制，时间控制在1～1.5小时之间。
• 牛肉选用肥瘦相间的部位更利于保持口感的嫩滑与香气。
• 白葡萄酒是提升风味的关键之一，建议不要省略。
• 可根据个人口味调整辣椒粉的用量，喜欢浓郁口感的还可加入少量番茄酱调色调味。

小贴士-食物相克：
酸白菜不宜与柿子同食，可能会导致胃石症的发生，需要注意的是搭配饮食。