白兔酥家常做法

江苏小吃白兔酥的做法详细介绍

所属地区：江苏小吃
工艺：炸汆法

白兔酥的制作材料：
精面粉100克，熟猪油500克（实际耗油约50克），枣泥60克，蛋清1个，红面团、红曲水各少许。

白兔酥的特色：
形似白兔，香甜酥脆，是一道外形精美、口感丰富的传统苏式点心，常用于节庆或茶点，具有滋补养颜、润肠通便的功效，适合秋冬季节食用。

白兔酥的详细制作步骤：

第一步：准备两种面团

• 调制水油面： 取60克精面粉放入盆中，加入适量温水（约30毫升）和20克熟猪油，用手揉成光滑且略带弹性的面团。揉好后盖上湿布，静置饧发约15分钟。
• 调制油酥面： 另取40克精面粉放入另一盆中，加入30克熟猪油，搓揉均匀，直至形成柔软细腻的油酥面团。同样盖上湿布备用。

第二步：包酥与擀酥

• 将水油面团按扁，中间挖一个洞，将油酥面团包裹进去，收口捏紧。
• 用擀面杖将其擀成长约20厘米、宽约10厘米的长方形薄片。
• 采用“四折法”进行叠酥：先将面片从两端向中间对折，再上下对折，形成一个小方块。
• 再次用擀面杖轻轻擀开成更大的长方形面皮。
• 用刀切去边缘不整齐的部分，使酥皮整齐美观。

第三步：切条整形

• 将整理好的酥皮顺长切成宽约1厘米、长约6厘米的小长条，共准备6条。
• 每一条酥条立起放置，酥层朝上，在每条底部蘸少量蛋清，依次紧贴排列在一起，形成一圈状结构。
• 用手轻轻压紧，使其粘合牢固，再用擀面杖轻轻擀压，形成圆形面皮，即为白兔酥的生坯外皮。

第四步：包入馅料并造型

• 将枣泥分成12个小圆球，每个重约5克。
• 取一个酥皮放在左手掌心，放入一颗枣泥球，边转边用拇指与食指慢慢收拢口部，封口捏紧。
• 接着开始塑造成兔子形状：
  • 用剪刀在顶部剪出两只耳朵；
  • 用竹签蘸红曲水，在耳朵根部轻压一下，形成耳窝；
  • 在身体两侧剪出前肢和后肢轮廓；
  • 最后用红面团搓成两颗小圆粒，蘸蛋清粘在头部作为眼睛。

第五步：油炸成型

• 锅中倒入熟猪油，油量以能淹没生坯为宜，置于火上加热至四成热（约120℃）。
• 轻轻放入白兔酥生坯，炸至浮起，颜色微黄时捞出控油。
• 若需更酥脆口感，可复炸一次，时间控制在20秒左右即可。

白兔酥的制作要领：

• 水油面和油酥面都要充分揉匀并适当饧发，确保延展性好、层次分明；
• 切条和造型要均匀细致，力求形象逼真；
• 油炸时使用中小火，避免外焦内生，影响口感和外观。

白兔酥的相关功效：
此点心以枣泥为主要馅料，富含铁质与维生素，有补血益气、健脾养胃之效；同时酥皮香脆，适合搭配花茶享用，是节日或待客的理想点心。