青蛙酥家常做法

江苏小吃青蛙酥的做法详细介绍
所属地区：江苏小吃
工艺：炸汆法

青蛙酥的制作材料：
精面粉100克，熟猪油500克（约耗50克），枣泥60克，蛋清1个，青菜汁（或食用色素）10克。

青蛙酥的特色：
外形酷似青蛙，层次分明，外皮酥松香甜，口感独特，是江苏传统点心中的经典之作。

详细制作步骤如下：

• 准备面团：

  • 取60克精面粉放入盆中，加入青菜汁、适量温水及20克左右的熟猪油，揉成光滑柔软的水油面团。
  • 另取40克精面粉放入另一盆中，加入30克熟猪油，搓揉成细腻的油酥面团。
  • 将两个面团分别盖上湿布，静置醒发约20分钟，使其更加柔软有延展性。

• 开酥制作酥皮：

  • 将水油面团压扁，包入油酥面团，收口朝下放在案板上。
  • 用擀面杖将其擀成长方形薄片。
  • 然后采用“三折法”——将面片从两端向中间对折，再轻轻擀开成更长的长方形，使酥层分布均匀。
  • 最后将酥皮切成条状，按白兔酥的方法进行分剂操作，形成带有绿色纹理的梳蓖酥面皮。

• 制馅与包制青蛙酥生坯：

  • 将枣泥分成12份，每份搓成圆球备用。
  • 取一张酥面皮，包入一粒枣泥馅。
  • 用左手托住面团，右手配合左手拇指与食指逐渐收拢封口，整理成圆形。
  • 接着用手轻捏整形，做出青蛙的身体形状，如鼓肚、四足等细节，力求形象逼真。

• 装饰青蛙眼睛：

  • 取少量白色面团搓成小颗粒，蘸少许蛋清粘在青蛙头部作为眼睑。
  • 再取一小粒枣泥嵌于眼睑中央作为眼球，完成青蛙的整体造型。

• 炸制成型：

  • 锅中倒入熟猪油，油量以能淹没生坯为宜，置于火上烧至四成热（约120℃）。
  • 将青蛙酥生坯轻轻放入油锅中，保持中小火慢慢加热。
  • 待其浮起并呈金黄色时，用漏勺捞出控油即可。

青蛙酥的制作要领：

• 水油面和油酥面都要揉匀并充分醒发，确保酥皮层次清晰、不破裂；
• 包制过程中动作要轻柔，避免酥皮断裂，同时尽量做到形态一致、形象生动；
• 油炸时火候控制尤为重要，应使用小火慢炸，以免外焦内生，影响口感和色泽。

青蛙酥相关功效：
此小吃不仅是一道美味点心，也具有一定的营养价值。枣泥富含维生素与矿物质，有助于补血养颜、健脾益胃。适量食用可起到调节口味、增进食欲的作用，适合家庭聚会或节日宴席点缀之用。