葱油锅饼家常做法

江苏小吃葱油锅饼的做法详细介绍
所属地区：江苏小吃
工艺：炸汆法

葱油锅饼的制作材料：
精面粉500克，鸡蛋5个，咸猪板油丁250克，葱花150克，清水750克，熟猪油1500克（约耗250克）。

葱油锅饼的特色：
色泽金黄，香脆肥嫩，口感丰富，外酥里嫩，是江苏传统风味小吃之一。

葱油锅饼的功效与特点：
此饼以猪板油和葱花为主要馅料，香气扑鼻，能够增进食欲；同时因采用煎炸方式制成，适合在寒冷季节食用，有温补之效。但由于油脂含量较高，建议适量食用。

葱油锅饼的做法步骤：

• 准备面糊：将面粉倒入一个大盆中，磕入鸡蛋，然后慢慢加入清水，边加边搅拌，直至形成顺滑无颗粒的稀面浆。面糊的浓稠度应适中，既不能太稀也不能太稠，以便于摊成完整而薄厚均匀的饼皮。

• 调制馅料：将咸猪板油丁放入碗中，加入葱花，充分拌匀，作为锅饼的内馅。注意保持猪板油丁大小均匀，这样在煎炸时才能受热均匀，口感更佳。

• 摊制饼皮：取一口干净、平底的炒锅，置于火上烧热后，用刷子蘸少许熟猪油涂抹锅底，防止粘锅。待锅温升高后，倒入约1/5的面糊，迅速晃动炒锅使面糊均匀铺开，摊成一张直径约25厘米的圆形薄饼皮。待饼皮底部微黄并能轻松从锅底揭起时，即可停止加热。

• 包制锅饼：将炒锅暂时离火，取一份馅料放在饼皮中央。接着将饼皮四边向中间折叠，包裹住馅料，形成一个长方形的形状。边缘处如不够粘合，可涂些面糊封口，确保连接处牢固不易漏馅。再轻轻翻身使封口部位接触锅底，略作加热使其定型，成为一个完整的生坯饼块。

• 重复操作：按照上述方法依次完成其余4份锅饼的摊皮、包制与定型，共做5块。

• 炸制锅饼：另取一口较大的锅，倒入足量熟猪油，置于旺火上加热至七成热（油面微微冒烟）。将已成型的锅饼生坯小心放入油锅中，炸至两面呈现金黄色，并浮出油面时，说明已经炸透成熟。此时即可捞出控油。

• 切块装盘：待锅饼稍凉后，顺着其宽度方向均匀切成10条小块，整齐码放于盘中，便于分食，趁热食用风味更佳。

葱油锅饼的制作要领：

• 面糊调制要稀稠适宜，太稀则难成形，太稠则饼皮过硬；
• 摊饼前锅必须烧热且受热均匀，避免局部焦糊或不熟；
• 倒入面糊后要迅速转动锅体，使面糊均匀铺展，快速形成薄饼；
• 包馅时动作要轻柔但迅速，防止饼皮冷却变硬难以折叠；
• 炸制时控制好油温，先炸定型，再复炸提升酥脆感。