江苏春卷家常做法

江苏小吃江苏春卷的做法详细介绍
所属地区：江苏小吃
工艺：炸汆法

江苏春卷的制作材料：
春卷皮50个，净猪腿肉、冬笋各250克，韭黄130克，精盐10克，味精3克，白糖10克，湿淀粉25克，熟猪油、酱油各50克，花生油1000克（约耗250克）。

江苏春卷的介绍：
春卷由春饼演变而来，创始于唐代，至明代扬州开始有专营春卷的店铺。清代有诗入赞扬州春卷曰：“调羹汤饼佐春色，春到人间一卷之”。春卷的馅料随着四季的不同而有所变化，如荠菜馅、韭菜馅、豌豆馅等。

江苏春卷的特色：
皮薄酥脆，肉馅滑润，鲜香味美。

教您江苏春卷怎么做，如何做江苏春卷：

• 准备食材：将净猪腿肉和冬笋分别切成1.5厘米长的细丝，韭黄洗净后也切成1.5厘米长的段备用。

• 炒制肉馅：取锅置于火上，加入熟猪油，烧至六成热时，放入切好的肉丝，用中火翻炒至肉丝散开并变色。接着加入笋丝略炒几下。

• 调味烧制：向锅中加入酱油、白糖、味精、精盐中的8克，以及200克肉汤，搅拌均匀后大火烧沸。随后倒入湿淀粉，快速勾芡，使馅料浓稠适中。

• 拌入蔬菜：将炒好的肉馅与笋丝盛出放凉后，加入已切好的韭黄段，充分拌匀，制成馅料备用。注意馅料不宜太稀，以免影响包制效果。

• 包制春卷生坯：取一张春卷皮平铺在案板上，在皮子中央横向放入约18克馅料，摊成长约10厘米的条状。然后从下往上卷起，两侧边缘向内折叠，最后卷成封闭的条状，长度约为13厘米。用稀面糊封口，确保粘合牢固。

• 油炸定型：锅置旺火上，加入花生油，烧至八成热（油面微微冒烟），将包好的春卷生坯轻轻放入油锅中，炸至表面金黄、中间鼓起即可捞出沥油。

江苏春卷的制作要领：

• 馅料不宜调制过稀，否则会影响包制和口感；
• 卷春卷生坯时要卷得松一些，便于油炸时膨胀酥脆。