双麻酥饼家常做法

江苏小吃双麻酥饼的做法详细介绍

所属地区：江苏小吃
工艺：炸汆法

双麻酥饼的制作材料：
精面粉500克，芝麻仁100克，猪板油100克，熟火腿100克，葱100克，鸡蛋1个，熟猪油1150克（实际耗用约400克），精盐、味精各适量。

双麻酥饼的特色：
外皮酥香，内里松软，馅料油润适口，口感层次丰富，是一款具有代表性的江苏传统风味小吃。

双麻酥饼的详细制作步骤：

第一步：准备馅料

• 将猪板油去除筋膜后，用适量精盐腌制3天，使其入味并析出多余水分。
• 把腌好的猪板油与熟火腿分别切成米粒大小的小丁。
• 葱择洗干净，剁成细末，放入纱布中挤出葱汁备用。
• 将火腿丁、猪板油丁和葱汁一同放入容器中，加入少许味精拌匀，制成葱油馅。此馅可根据个人口味替换为糖油、枣泥、肉松、鸡丝等其他风味。

第二步：调制面团

• 油酥面团的制作： 取200克面粉置于案板上，中间扒一个小窝，倒入熟猪油100克，用手揉至光滑均匀，形成油酥面团。
• 水油面团的制作： 另取275克面粉放在案板上，同样在中间扒一个窝，加入熟猪油50克，再加入温度约为20℃的清水100克（冬季可用30℃温水），慢慢揉匀成光滑的水油面团。

第三步：叠层擀制酥皮

• 将两种面团分别搓成长条状，并按扁。
• 用水油面包住油酥面，封口捏紧。
• 用擀面杖将其擀成长约40厘米、厚约0.5厘米的长方形薄片。
• 横向折叠成三层，再擀开成同样尺寸，重复此过程共3次，使层次更加分明。
• 最后一次擀好后，将面皮顺长卷起，搓成一条粗细均匀的长条。
• 用手摘成20个小剂子，每个剂子按扁，擀成直径约5厘米的圆形面皮。

第四步：包馅成型

• 将之前调好的葱油馅分成20份，每份放在一张擀好的面皮中央。
• 提起面皮边缘，将馅料包裹严实，收口朝下，搓成圆球状。
• 再轻轻按压成直径约5厘米的圆饼形。
• 鸡蛋磕入碗中打散，制成蛋液备用。
• 将饼坯依次刷上一层蛋液，两面均匀粘满芝麻，即为双麻酥饼生坯。

第五步：煎炸定型

• 炒锅置火上烧热，不放油，将饼坯逐个放入锅中略烙几秒钟，使芝麻牢固附着于表面，随后取出。
• 锅中倒入熟猪油约1000克，加热至四成热（约120℃），放入饼坯开始炸制。
• 待酥饼浮起，油温升至七成热（约180℃）时，翻动饼身继续炸约2分钟，至表面金黄酥脆即可捞出沥油。

第六步：烘烤去油

• 取一口平底锅，铺上干净白纸，将炸好的酥饼放入其中。
• 用小火慢烘，两面各烘约15分钟，以减少饼体内部油脂含量，使成品吃起来更加清爽利口。

双麻酥饼的制作要领：

• 水油面与油酥面的比例要准确掌握，确保酥皮层次分明而不破裂；
• 擀制过程中注意厚薄均匀，避免出现空心或夹生现象；
• 芝麻粘牢前需先进行轻微烙制，防止后续炸制时脱落；
• 烘烤步骤虽非必需，但可有效降低油腻感，提升整体口感体验。

菜系相关功效：
作为一道经典苏式点心，双麻酥饼不仅美味可口，还富含碳水化合物、蛋白质及多种微量元素，适合早餐或茶点食用，具有一定的滋补作用。同时芝麻含有丰富的维生素E和不饱和脂肪酸，有助于养发润肤、延缓衰老。