莲花酥家常做法

江苏小吃莲花酥的做法详细介绍
所属地区：江苏小吃
工艺：炸汆法

莲花酥的制作材料：
精面粉500克，熟猪油1000克（约耗150克），枣泥馅300克，食用红色素少许。

莲花酥的特色：
形似盛开的莲花，香甜酥脆，层次分明，是江苏传统经典点心之一，适合节庆或茶点时享用。

详细制作步骤：

• 和面与起酥

  • 将500克精面粉分成两份，取其中300克加入适量清水揉成光滑柔软的水油面团。
  • 剩下的200克面粉加入熟猪油100克搅拌均匀，制成油酥面团。

• 包酥与擀皮

  • 将油酥面包入水油面中，收口捏紧，用擀面杖擀成长方形薄片。
  • 按三折法折叠后再次擀开，重复一次以增强酥层效果。
  • 最后将酥皮由外向内卷成粗条状，用刀切成20个大小均等的生坯。

• 成型与包馅

  • 将每个生坯切面向两侧按扁，擀成中间厚边缘薄的圆皮。
  • 包入15克枣泥馅，收口朝下放在案板上。
  • 用刀在生坯顶部匀称地切出五瓣，形成莲花造型，注意切口要深但不能切断馅料以防漏馅。

• 炸制定型

  • 锅中放入熟猪油，加热至四成热（约120℃），保持小火。
  • 沿锅边轻轻放入生坯，炸至浮起油面时，用漏勺捞出控油。
  • 再次加热油温至五成热，复炸约1分钟使表皮更加酥脆，捞出沥干。

• 点缀与装盘

  • 取少量白糖，滴入几滴食用红色素拌匀染成红色。
  • 将染红的糖点缀在莲花酥的中心位置，模拟花蕊，提升视觉美感。
  • 稍作冷却后即可装盘上桌。

莲花酥的制作要领：

• 切莲花瓣时要尽可能切得深一些，但不要切到馅心，以免炸制时漏馅；
• 炸制时要用小火慢炸，油温不宜过高，避免外焦内生；
• 生坯浮起油面时，要用手勺不断地向切口处浇热油，以便花瓣开裂，层次分明。