酸菜鲤鱼家常做法

菜系：私家菜 水肿食谱 健脾开胃食谱
口味：酸辣味
工艺：炒

酸菜鲤鱼的制作材料：
主料：鲤鱼350克，酸白菜250克
辅料：鸡蛋清15克
调料：植物油40克，盐4克，味精3克，胡椒粉4克，料酒15克，泡椒25克，花椒10克，姜3克，大蒜（白皮）7克

详细步骤说明：

• 处理食材：

  • 将鲤鱼去鳞、去除鱼鳃，剖腹取出内脏，清洗干净。用刀将两扇鱼肉完整取下，鱼头劈成块备用。
  • 酸白菜洗净后切成段状，大小适中以便入味。

• 煸炒配料并熬煮汤底：

  • 取锅置于火上，加入适量植物油烧热，放入花椒粒、姜片和蒜瓣，小火炸出香味。
  • 加入切好的酸菜段，翻炒至出香味，随后倒入适量清水或高汤，大火烧沸。
  • 放入鱼头和鱼骨继续煮沸，撇去浮沫以保证汤底清澈，滴入少量料酒去腥。
  • 根据个人口味加入适量盐和胡椒粉调味，保持汤汁沸腾状态备用。

• 腌制鱼片：

  • 将之前取下的鱼肉斜刀片成薄片，厚度约为3毫米左右，便于快速熟透且口感嫩滑。
  • 在鱼片中加入适量盐、料酒、味精以及鸡蛋清，搅拌均匀，使每一片鱼肉都裹上一层蛋浆，静置约5分钟让其更入味。

• 下鱼片烹煮：

  • 将准备好的汤汁继续加热至沸腾状态，把腌制好的鱼片抖散后逐片下入锅中，避免粘连。
  • 保持中火煮制约1-2分钟，待鱼片变色断生即可。

• 炒制泡椒并融合汤汁：

  • 另起一锅，加入少许植物油烧热，放入泡椒末小火炒出红油和香味。
  • 将炒好的泡椒及油一同倒入煮有鱼片的锅中，继续煮1至2分钟，使汤汁更加浓郁，酸辣风味充分融合。

• 调味收尾：

  • 最后根据口味再次调整咸淡，加入适量味精提鲜，轻轻搅拌均匀后关火。
  • 将成品盛入汤盆中，趁热享用。

温馨提示：

• 食材搭配需注意相克关系：
  • 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；
  • 酸白菜不宜与柿子同食，否则可能引发胃石症；
  • 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。