菜系:沪菜
延缓衰老食谱 高血压食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱
口味:清香滑嫩,色泽鲜艳,异常适口
工艺:烧
西湖莼菜汤(一)的制作材料:
主料:莼菜300克、竹笋50克、香菇(鲜)50克、菠菜40克、蘑菇(鲜蘑)50克、番茄40克
调料:香油15克、花生油25克、盐3克、姜1克、料酒1克、味精2克
西湖莼菜汤(一)的特色:
色泽鲜艳,清香滑嫩,口感细腻,营养丰富,是一道适合多种人群食用的经典沪菜。
详细制作步骤:
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食材预处理:
- 将瓶装莼菜打开后倒出,用清水冲洗干净,去除其中的卤汁。然后放入碗中,加入沸水浸泡约5分钟,使其恢复滑嫩口感,之后捞出沥干水分备用。
- 干香菇提前用水泡发至软,洗净后与新鲜蘑菇、竹笋一起切成细丝。
- 菠菜择洗干净,去掉老根和杂质,切成段或条状。
- 番茄洗净后去蒂,切成片状或条状,以便入汤后快速释放鲜味。
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炒锅加热:
- 取炒锅一只,置于炉火上,倒入花生油,开中小火将油加热至五成热(即油面微微泛起轻烟)。
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调味炒制:
- 油热后先下入适量盐,接着加入鲜汤250克和蘑菇汤250克(也可使用高汤或清水代替),搅拌均匀。
- 待汤煮沸后,依次放入冬菇丝、竹笋丝、蘑菇丝、莼菜、番茄片、菠菜段,保持中火继续炖煮。
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调味收尾:
- 加入味精提鲜,撒入姜末去腥增香,再加入少量料酒进一步提升汤品整体香气。
- 继续煮1-2分钟,待所有食材熟透且汤色均匀后即可关火。
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淋油装盘:
- 最后将汤盛入大汤碗中,在表面均匀淋上香油,增加香气与色泽,使整道汤更加诱人可口。
小贴士:
- 若使用新鲜莼菜,则无需浸泡处理;若为瓶装,务必彻底清洗并用沸水泡软。
- 蔬菜不宜久煮,以免影响口感和营养成分流失。
- 番茄忌与石榴同食,以免引起不良反应。
此道西湖莼菜汤不仅味道鲜美,还具有清热解毒、润肠通便、延缓衰老等功效,特别适合高血压、动脉硬化及需防癌保健的人群食用。