酸辣兔肉家常做法

菜系：私家菜 益智补脑食谱 糖尿病食谱 高血压食谱 冠心病食谱
口味：酸辣味
工艺：油浸炸

酸辣兔肉的制作材料：
主料：兔肉300克
辅料：青椒50克
调料：料酒20克，大豆油500克，淀粉（豌豆）25克，酱油10克，鸡蛋50克，醋25克，花椒10克，大葱10克，姜20克，盐8克，味精5克，胡椒粉8克，芝麻20克

酸辣兔肉的特色：
质地酥烂，味鲜酸辣，诱人食欲。

详细制作步骤：

• 处理兔肉：
  将兔肉清洗干净，用刀片成约1厘米厚的大片，轻轻拍松后放入冷水中浸泡半小时，以去除血水和腥味。之后再次洗净，捞出沥干水分，再切成均匀的小薄片备用。

• 处理配料：
  将青椒洗净后切成小丁；大葱切丝，生姜切片，花椒粒准备好备用。

• 上浆腌制：
  将切好的兔肉片放入瓷碗中，加入适量料酒、打散的鸡蛋液、淀粉以及少许精盐，充分搅拌均匀，使每一片兔肉都裹上浆汁，静置10分钟让其入味。

• 初次油炸：
  炒锅置于火上，倒入足量大豆油，烧至五成热（油面微微泛起轻烟），将上好浆的兔肉逐片下锅，中小火炸至表面微黄结壳后捞出控油。

• 复炸定型：
  继续加热油温至九成热（油面剧烈冒泡），将兔肉重新下锅快速复炸一次，使其更加酥脆，随即捞出沥净油分。

• 调味蒸制：
  取一大瓷碗，将炸好的兔肉片整齐码放碗底，撒上葱姜丝、花椒粒。另调一碗调味汁：加入适量清汤、精盐、香醋、味精、料酒拌匀后淋在兔肉上。将瓷碗放入蒸锅中，隔水大火蒸约30分钟，使兔肉更加软烂入味。

• 准备酸辣汤汁：
  蒸好后取出兔肉，将原汤汁过滤去渣，倒入锅中，再加适量清汤煮沸，撇去浮沫。接着加入胡椒粉、香醋、青椒丁、芝麻、适量精盐，调成浓郁的酸辣口味，再次煮沸。

• 浇汁装盘：
  将调好的酸辣汤汁趁热倒入盛有兔肉的碗中，稍作冷却后即可装盘食用。

功效说明：
此菜属于益智补脑食谱，适合脑力劳动者或学生群体增强记忆力；同时低脂高蛋白，符合糖尿病、高血压及冠心病患者的饮食需求，有助于控制血脂与血糖，促进心血管健康。