家乡肉家常做法

菜系：江西菜青少年食谱健脾开胃食谱贫血食谱
口味：豆豉味
工艺：生炒

家乡肉的制作材料：
主料：猪肉（肥瘦）300克
辅料：玉兰片125克，青蒜5克
调料：干红辣椒3克，豆豉2克，酱油4克，味精2克，料酒5克，猪油（炼制）30克，香油2克

家乡肉的特色：
色泽红润，豉味香辣，肉质鲜嫩爽口，是一道下饭好菜，特别适合青少年食用，有助于健脾开胃、改善贫血。

详细步骤说明：

• 准备食材：将肥瘦相间的猪肉清洗干净，控干水分备用；玉兰片提前用水泡发好；青蒜择洗干净，切成段；干红辣椒剪成小丁。

• 切肉片：将猪肉按照横纹切成2.4厘米长、1.5厘米宽、约0.15厘米厚的薄片。这样切法可以使肉质更嫩，口感更好。

• 处理玉兰片：将水发好的玉兰片同样切成与肉片大小一致的薄片，便于入味和均匀受热。

• 准备配料：将干红辣椒切成1厘米左右的小丁，放入碗中备用；青蒜先从中间剖开，再切成段状，装入碗中备用。

• 煸炒猪肉：取锅置于旺火上，倒入炼好的猪油30克，待油温升至六成热时，下入切好的猪肉片，快速煸炒至肉片出油、表面微卷。

• 加入豆豉和辣椒：将豆豉和干红辣椒丁一同放入锅中，转中小火慢慢煸炒，炒出香味但不要炒糊，保持豆豉的浓郁风味。

• 加入辅料调味：将切好的青蒜段和玉兰片一起下锅，翻炒几下后加入酱油、料酒，继续翻炒均匀。

• 焖制入味：盖上锅盖，用中火焖烧约2分钟，让肉片充分吸收调料的味道。

• 收尾调味：打开锅盖，撒入味精，快速翻炒几下使味道均匀融合，然后盛入盘中。

• 淋香油提香：最后在菜肴表面淋上几滴香油，提升整体香气。

制作要诀：

• 豆豉和干辣椒要用小火慢煸，防止焦糊影响口感；
• 猪油不宜过多，以免油腻；
• 青蒜和玉兰片只需炒至断生即可出锅，以保持脆嫩口感。

此菜营养丰富，适合家庭餐桌，尤其适合食欲不佳或需要补血的人群食用。