志士肉家常做法

菜系：江西菜
消化不良食谱 滋阴食谱 贫血食谱

口味：香辣
工艺：熟炒

【志士肉的制作材料】
主料：猪肋条肉（五花肉）500克
调料：豆豉50克，大蒜（白皮）15克，酱油20克，料酒15克，辣椒(红、尖、干)5克，猪油（炼制）30克，盐2克，味精2克

【志士肉的特色】
此菜色泽红润油亮，口味鲜咸香辣，口感层次分明，是一道非常下饭的经典江西家常菜。不仅味道浓郁，而且富含蛋白质和脂肪，具有滋阴补血的功效，适合贫血及体质虚弱者食用。

【志士肉的做法详解】

• 准备食材：将五花肉洗净，去除表面杂质，准备好豆豉、蒜瓣、干红辣椒等辅料。
• 煮制五花肉：取一口锅，加入适量清水，放入五花肉，大火烧开后撇去浮沫，转中小火煮约30分钟至肉质熟透，用筷子能轻松插入即可捞出。
• 切片处理：将煮好的五花肉放凉后切成骨牌大小的薄片，厚度约为3毫米左右，便于入味和煸炒。
• 配料处理：蒜剥去外皮，切成指甲盖大小的薄片；干红辣椒去蒂后掰成两段备用；豆豉提前稍微剁碎一些，更易炒香。
• 煸炒辅料：锅中加热，倒入炼好的猪油，待油温六成热时，下入干红辣椒段、蒜片和豆豉，用中火慢慢煸炒出香味，注意不要炒糊。
• 煸炒五花肉：将切好的五花肉片倒入锅中，与调料一起继续翻炒，炒至肉片微微卷边并吐出部分油脂。此时香味四溢，肉质更加酥嫩。
• 调味烹制：沿锅边淋入料酒，增加香气；再加入酱油提色提鲜，撒入适量盐调整咸淡，最后加入少许味精提鲜，翻炒均匀。
• 焖烧收汁：转小火稍焖片刻，让肉片充分吸收调料的味道，待汤汁基本收干、肉片呈红亮色泽时即可关火。
• 装盘上桌：将志士肉盛出装盘，趁热食用，口感最佳。

【志士肉的制作要诀】

• 选料讲究：五花肉应选择肥瘦相间、层次分明的部位，以瘦七肥三为佳，这样煸炒后口感不腻又不失软嫩。
• 火候控制：在煸炒豆豉、蒜片和干辣椒时要注意火候不宜过大，以免炒糊影响整道菜的风味。
• 收汁技巧：收汁时需不断翻动肉片，使每一片都均匀裹上酱汁，呈现出诱人的油亮色泽。