凉拌粉丝家常做法

菜系：江西菜
菜系相关功效：感冒食谱、便秘食谱、健脾开胃食谱

口味：芥末味
工艺：拌

凉拌粉丝的制作材料：
主料：粉丝100克
调料：芥末3克，辣椒油20克，醋5克，白酱油20克，花椒3克，植物油10克，香油10克，姜汁2克，盐2克，大蒜（白皮）2克，味精1克，小葱2克

凉拌粉丝的特色：此菜麻辣鲜香，质柔滑嫩，融合浓郁姜蒜香气与芥末特有的冲鼻味道，刺激食欲又开胃提神。

【详细步骤说明】：

• 准备粉丝：将银丝粉放入温水中浸泡约10分钟，使其软化。泡好后洗净去除杂质，然后放入沸水锅中煮制。
• 煮粉丝：用大火煮3～5分钟，至粉丝变软但仍有弹性，捞出后立即放入筲箕或漏勺中沥干水分。随后在粉丝中加入少许精盐拌匀，防止粘连，最后将其平铺于盘中放凉备用。
• 处理蒜泥：将大蒜剥去外层蒜衣，用刀剁成蒜泥或使用压蒜器压成泥状，放入碗中备用。
• 调制芥末汁：取干净碗一只，将芥末粉加入适量沸水调匀，盖上盖子焖发10分钟左右，再用凉开水稀释，并过滤掉残渣，只取澄清的芥末汁备用。
• 切葱丝：将小葱去掉根部和老叶，洗净后切成细丝，备用。
• 炸花椒油：锅中倒入植物油，烧热后将花椒放入锅内炸出香味，注意火候不要太大以免炸糊。待油香四溢时关火，将油和花椒一起倒入小碗中静置备用。
• 调配调味汁：在一个大碗中，依次加入白酱油、辣椒油、香油、味精、芥末汁、姜汁、蒜泥、花椒油和醋，充分搅拌均匀，形成一剂复合口味的调味汁。
• 拌制粉丝：将调好的调味汁均匀地淋在装有粉丝的盘中，轻轻翻拌使粉丝充分吸收调料的味道。
• 点缀装盘：最后撒上切好的小葱丝，增加色泽与清香。若条件允许可将成品放入冰箱冷藏10～15分钟，口感更佳清爽爽口。

凉拌粉丝的制作要诀：

• 凉拌粉丝更适合在夏季或餐前食用，清凉解腻，建议食用前稍作冷藏，风味更佳。
• 芥末汁具有强烈的辛辣感和冲鼻气味，建议根据个人口味调整用量。若初次尝试可适当减少分量以避免过辣影响口感。

健康提示：此道菜肴不仅美味，还具有一定的保健作用，尤其对感冒引起的鼻塞症状有一定缓解效果，同时富含纤维素，有助于改善便秘问题，促进消化。