菱汁豇豆家常做法

菜系：江西菜
利尿食谱 健脾开胃食谱

口味：姜汁味
工艺：拌

菱汁豇豆的制作材料：
主料：豇豆500克
调料：醋50克、香油15克、菜籽油20克、盐15克、大蒜（白皮）10克、味精1克、子姜100克、白酱油10克、芥末油5克

菱汁豇豆的特色：
此菜色泽翠绿艳丽，口感鲜香脆嫩，姜味突出，别具一格，具有健脾开胃、促进消化的功效，是一道清爽可口的家常凉拌菜。

【详细步骤说明】：

• 准备豇豆：将新鲜豇豆放入清水中反复洗净，去除杂质和表面灰尘。剪去两端的老硬部分，并撕去两侧的老筋，这样可以保证成品更加爽脆。然后将处理好的豇豆切成约5厘米长的段状，保持长短一致，便于入味。

• 焯水处理：在锅中加入足量清水，用大火将水烧至沸腾。将切好的豇豆段倒入沸水中快速焯烫。焯水时不要盖锅盖，保持旺火，煮至豇豆刚刚断生（颜色由浅变深绿，质地仍保持脆感），立即捞出沥干水分。

• 调味保色：趁豇豆还热的时候，撒入适量的精盐（约15克），轻轻翻拌均匀，使其充分吸收盐分，增加底味并帮助保持翠绿色泽。随后将豇豆摊开放置晾凉，待完全冷却后控干多余水分备用。

• 制作姜汁：将子姜清洗干净，用刀刮去外层老皮，露出嫩姜部分。将去皮后的姜块剁成姜茸，再用干净纱布包裹起来，用力挤压提取姜汁。姜汁是这道菜的关键调味料之一，能赋予其独特的辛香与风味。

• 调蒜泥：将大蒜剥去外衣，取净蒜瓣，放入捣臼中捣成蒜泥，或者使用搅拌机打成细腻蒜泥。蒜泥有助于提升整道菜的香气层次。

• 调制拌料汁：在一个小碗中依次加入以下调料：白酱油10克、米醋50克、香油15克、姜汁、蒜泥、芥末油5克、味精1克，最后加入菜籽油20克。所有调料搅拌均匀，形成浓郁而协调的调味汁。

• 拌制装盘：将晾凉后的豇豆放入大盆或盘中，将调好的酱汁均匀淋入其中，用筷子或手轻轻翻拌，使每根豇豆都充分裹上调味汁。拌匀后静置片刻，让其更入味，即可上桌食用。

菱汁豇豆的制作要诀：

• 豇豆必须采用旺火沸水快速焯烫，避免过熟导致颜色发黄、质地软塌；
• 焯水过程中切勿加盖，以保持豇豆的翠绿色泽和脆嫩口感；
• 姜汁和蒜泥的比例可根据个人口味适当调整，突出姜香味为佳。