杏仁排骨家常做法

菜系：江西菜
功效：肺调养食谱、咳喘食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱
口味：酸甜味
工艺：糖醋溜

杏仁排骨的制作材料：
主料：猪排骨（大排）350克
辅料：杏仁50克，鸡蛋清20克
调料：盐2克，酱油10克，白砂糖100克，猪油（炼制）50克，香醋50克，淀粉（蚕豆）25克

杏仁排骨的特色：
此菜色泽金黄，制作巧妙，口味甜酸，质地酥软，入口即化，富有层次感。

详细制作步骤：

• 处理排骨： 将新鲜的猪排骨清洗干净，放入锅中，加入适量清水，大火煮至六成熟（约8-10分钟），捞出后晾凉。这一步的目的是去除排骨中的血水和杂质，同时让排骨更容易入味。

• 切段去骨： 排骨完全冷却后，用刀将其切成约2厘米长的小段，接着逐块抽出骨头。注意操作时尽量保持肉质完整不碎。

• 腌制入味： 将去骨后的排骨块放入碗中，加入精盐和酱油拌匀，进行基础调味。再撒上适量干淀粉，使调料更牢固地附着在排骨表面，腌制10分钟左右。

• 炸制杏仁： 取锅烧热，倒入适量熟猪油，油温五成热时（约120℃），将杏仁下锅炸至酥脆，颜色略微变深即可捞出。稍凉后用手搓去表层膜皮，备用。

• 调制蛋清糊： 在另一个碗中，将鸡蛋清与适量湿淀粉搅拌均匀，制成浓稠适中的蛋清糊。蛋清糊的作用是帮助杏仁更好地粘附在排骨内部。

• 填塞杏仁： 将每一块排骨中间挖空或轻轻拉开缝隙，填入一颗炸好的杏仁，然后用蛋清糊封住两端，确保杏仁不会掉落，外形整齐美观。

• 油炸定型： 锅中重新加热，加入大量熟猪油（约500克），待油温升至六成热（约180℃）时，将处理好的排骨逐块下锅炸制。炸至表面呈现金黄色，并且外皮酥脆时捞出，控干多余油分。

• 熬制糖醋汁： 原锅留少许底油，加入适量清水和白糖，小火慢慢熬煮至糖完全融化。随后加入香醋调味，再用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠有光泽。

• 翻炒裹汁： 待糖醋汁熬好后，加入之前炸好的排骨块，转为离火状态，用手腕力量轻轻颠锅，使每一块排骨都能均匀地裹上糖醋汁。

• 装盘冷却： 将裹好糖醋汁的杏仁排骨盛入盘中，自然放凉后即可食用。放凉后的口感更为酥脆，风味更佳。

杏仁排骨的制作要诀：

• 煮排骨时要注意火候，不可过久以免肉质变硬；
• 蛋清糊需挂得均匀，防止杏仁脱落；
• 油炸过程需要准备足够的熟猪油，以保证成品酥脆；
• 糖醋汁勾芡要适度，太稀则无法包裹，太浓会影响口感。

小贴士-食物相克提醒：
杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食；鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉搭配食用。