福寿全鸡家常做法

菜系：江西菜
功效：气血双补食谱、老人食谱、消化不良食谱、营养不良食谱

口味：本味咸鲜
工艺：清蒸

福寿全鸡的制作材料：
主料：童子鸡 1200克
辅料：香菇（鲜）30克，火腿10克，豌豆苗50克，冬笋200克
调料：盐6克，味精3克，姜10克

福寿全鸡的特色：原汁原味，汤清味鲜，酥烂透香。

【详细做法步骤】：

• 处理童子鸡：将童子鸡宰杀后煺净毛，去除内脏并彻底清洗干净，注意清理掉鸡腔内的血块和杂质，沥干备用。

• 准备冬笋：将冬笋去掉外壳及老根部分，洗净后放入锅中加水煮熟，取出后切出两片呈佛手状的薄片备用。

• 火腿处理：将熟火腿切成薄片，并用刀具或模具刻成“寿”字形状，也可使用专用模具刀帮助成型，确保美观。

• 处理香菇：将新鲜香菇去蒂，清洗干净，保持完整待用。

• 清洗豌豆苗：将豌豆苗择去老叶及杂质，用清水反复冲洗干净，控干水分备用。

• 焯水去腥：将炒锅置于旺火上，加入适量清水，烧沸后将整只鸡放入锅中快速汆烫，去除表面血渍和腥味，随后捞出用清水冲洗干净备用。

• 开始蒸制：取一大号耐高温汤钵，将处理好的整鸡放入其中，加入750毫升鲜汤（可用鸡汤或清水），再依次放入盐、味精、姜片、香菇。

• 入笼蒸熟：将汤钵放入蒸笼中，盖好锅盖，大火上气后转为中火继续蒸制约1小时至鸡肉酥烂、香气四溢为止。

• 配菜加工：在鸡肉快蒸好时，将之前准备好的冬笋佛手片与豌豆苗一同放入沸水中快速焯烫至断生，捞出沥干。

• 装盘呈现：将蒸好的鸡连同原汤一起取出，在鸡周围均匀摆放焯烫好的佛手笋片与豌豆苗，最后在鸡身中央摆上刻好的“寿”字火腿片即可。

福寿全鸡的制作要诀：

• 若不擅长手工雕刻“寿”字，建议使用模具刀进行压模，操作简单又美观；
• 鸡肉采用清蒸方式可最大程度保留其原有鲜味和营养，同时通过焯水去除血污和异味，是保证汤色清澈、口感纯正的关键步骤。蒸制过程中需掌握火候，上气后转为中火慢蒸，使鸡肉更加酥软入味。