清蒸头尾家常做法

菜系：江西菜私家菜
功效：补虚养身食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：微辣
工艺：清蒸

清蒸头尾的制作材料：
主料：草鱼500克
辅料：菠菜250克
调料：小葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克，盐5克，辣椒(红，尖)5克，味精1克，花生油30克，香油5克，酱油20克，胡椒粉1克

清蒸头尾的特色：
此菜鲜嫩可口，有荤有素，富有营养。

详细做法步骤：

• 准备配料： 将小葱、姜、蒜分别洗净，去皮后切成细丝；红辣椒去掉蒂和籽，洗净后也切成细丝。将这些丝状食材一同放入碗中备用。
• 调制味汁： 在盛有葱姜蒜和红椒丝的碗中，加入酱油、味精、胡椒粉、香油、花生油，搅拌均匀，制成调味汁备用。
• 处理草鱼： 选取草鱼的头部和尾部部分，将其清洗干净，并从中间一剖为二，以便入味。随后加入适量料酒、盐和几片姜进行腌制，放置约10分钟左右。
• 开始蒸鱼： 将腌好的鱼头和鱼尾摆放在蒸盘中，放入已经烧开的蒸锅内，用旺火隔水蒸制约15分钟，至鱼肉熟透为止。
• 取出蒸鱼： 蒸好后将鱼取出，轻轻倒掉盘中的腥水，这样可以去除多余的油脂和腥味，使口感更清爽。
• 焯烫菠菜： 同时将菠菜择洗干净，放入沸水中快速焯烫至变色，捞出后沥干水分。
• 调味拌菠菜： 将焯好的菠菜加入少许盐、味精和花生油拌匀，使其更加入味。
• 装盘点缀： 取一个腰形盘子，将拌好的菠菜平铺在盘子的一侧，另一侧整齐地摆放蒸好的鱼头和鱼尾。
• 浇汁上桌： 最后将事先调好的味汁均匀地淋在鱼身上即可上桌享用。

清蒸头尾的制作要诀：

• 鱼头、鱼尾取材时尽量多带些鱼肉，保证口感丰富。
• 蒸的时间控制在15分钟左右，避免过久导致鱼肉老硬。