雀菜鸡丝家常做法

菜系：江西菜
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口味：咸鲜味
工艺：拌

雀菜鸡丝的制作材料：
主料：鸡胸脯肉200克，绿豆芽150克
调料：盐5克，香油3克，味精4克

雀菜鸡丝的特色：
雀菜鸡丝清新素雅，口味鲜咸而香，质感软脆可口。此菜不仅口感清爽，还具有促进消化、缓解便秘、补充营养等功效，适合青少年及营养不良者食用。

教您雀菜鸡丝怎么做，如何做雀菜鸡丝才好吃：

• 处理鸡肉：将鸡胸脯肉放入冷水锅中，用小火慢慢加热，煮约10分钟左右至鸡肉熟透。注意水不要沸腾得太猛，以免鸡肉变老影响口感。煮好后捞出晾凉备用。

• 撕制鸡丝：待鸡胸肉稍微冷却后，顺着鸡肉的纹路撕成细丝。这样处理可以使鸡丝更加柔软，吃起来更有嚼劲。

• 调味鸡丝：将撕好的鸡丝放入碗中，加入适量的精盐（约2克）、味精（约2克）和香油（约2克），搅拌均匀，使鸡丝充分入味，放置一旁备用。

• 处理豆芽：将绿豆芽择去根须和杂质，清洗干净。这一步非常重要，可以确保成品菜干净卫生、口感清脆。

• 焯烫豆芽：炒锅置于旺火上，倒入适量清水烧沸，将洗净的绿豆芽放入锅中快速焯烫约30秒至豆芽颜色变亮绿即可捞出。焯烫时间不宜过长，以保持其脆嫩口感。

• 控干水分：将焯好的绿豆芽迅速捞出，沥干水分，用手轻轻攥压一下，尽量去除多余水分。这样做是为了防止后续拌菜时出汤，影响整体口感和味道。

• 调味豆芽：将焯烫并控干水分的绿豆芽放入另一只大碗中，加入剩余的精盐（约3克）、味精（约2克）和香油（约1克），搅拌均匀，使其充分吸收调味料的味道。

• 装盘组合：将调味好的绿豆芽整齐地铺在盘子底部，再将已经调味的鸡丝均匀地盖在绿豆芽之上，形成层次分明的视觉效果。

• 完成上桌：此时，一道清香爽口、营养丰富的雀菜鸡丝就完成了，可以立即上桌享用。

雀菜鸡丝的制作要诀：

• 煮鸡肉时，一定要使用小火慢煮，避免水温过高导致鸡肉变硬；
• 鸡丝应顺着纹理撕细，这样口感更佳；
• 绿豆芽务必彻底控干水分，否则会影响调味效果，造成菜品出水；
• “雀菜”即为绿豆芽，是本菜的关键食材之一，口感脆嫩，有助于清热解毒、促进肠胃蠕动。

此菜操作简单，营养丰富，是一道非常适合家庭日常餐桌的健康菜肴。