粉皮拌腰片家常做法

菜系：江西菜
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口味：咸鲜味
工艺：拌

【粉皮拌腰片的制作材料】
主料：猪腰子250克、粉皮75克
辅料：红尖椒20克
调料：姜5克、小葱5克、大蒜（白皮）5克、香醋2克、胡椒粉2克、料酒2克、香油20克、盐3克、味精1克、酱油10克、适量清水

【粉皮拌腰片的特色】
粉皮润滑，腰片软鲜，清脆爽口，是一道口感丰富、营养均衡的江西风味凉菜，特别适合腰肾虚弱、食欲不佳的人群食用。

【详细的制作步骤说明】

• 处理猪腰子

  • 将猪腰子清洗干净，撕去表面的白色膜皮。
  • 从中间剖成两半，用刀小心片除内部的腰臊部分（即白色的筋膜），以免腥味过重。
  • 在腰片表面先用直刀横向剞出若干刀痕（每刀间隔约0.5厘米，但不要切断），再以斜刀交叉切出鱼鳃形花刀。
  • 切好的腰片放入清水中浸泡约10分钟，漂去血水和杂质，捞出后沥干水分备用。

• 准备配料

  • 将大蒜、红尖椒、生姜分别洗净，切成细小的米粒状。
  • 小葱去掉根部，洗净后切成葱花。
  • 将蒜末、红椒粒、姜末与葱花一同放入碗中混合均匀，备用。

• 调制卤汁

  • 在盛有配料的碗中加入酱油、香油10克、精盐、味精、料酒、香醋、胡椒粉。
  • 然后倒入250毫升肉汤或清水，搅拌均匀，制成调味卤汁，静置备用。

• 氽烫腰片

  • 取锅置于炉灶上，加入适量清水，大火烧沸。
  • 放入处理好的腰片，快速焯烫约1分钟左右，待腰片变色熟透即可捞出。
  • 将焯烫好的腰片迅速放入凉开水或冰水中浸泡片刻，使其保持脆嫩口感，之后捞出沥干水分。

• 拌制腰片

  • 将沥干的腰片放入碗中，倒入之前调好的卤汁，轻轻拌匀，使腰片充分吸收调料的味道，放置一旁稍作腌渍。

• 处理粉皮

  • 将绿豆粉皮放入沸水中快速烫一下，至其柔软透明后立即捞出。
  • 捞出的粉皮摊开放凉，然后切成适当大小的块状。
  • 加入剩余的10克香油拌匀，防止粘连，并增加香气。

• 装盘组合

  • 取一个大平盘，将一半粉皮铺在盘底作为底层。
  • 将另一半粉皮与已拌好卤汁的腰片混合均匀，覆盖在底层粉皮之上，形成上下层次分明的菜品。

【粉皮拌腰片的制作要诀】

• 鱼鳃形花刀的切法是第一刀相连、第二刀切断，这样氽烫后腰片自然卷曲，形态美观且更易入味。
• 腰片焯水时间不宜过长，避免质地变老影响口感。
• 卤汁调配可根据个人口味略作调整，如喜欢微酸可多加一点醋，喜欢辣味也可增加辣椒用量。
• 最后装盘时注意色泽搭配，红椒粒点缀其中，既提味又提升视觉效果。