熟烩虾仁家常做法

菜系：江西菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、通乳食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩

熟烩虾仁的制作步骤：

原料准备：

• 主料：河虾750克
• 辅料：荸荠150克、香菇（鲜）50克
• 调料：小葱15克、姜5克、猪油（炼制）30克、盐4克、淀粉（蚕豆）5克、味精1克、料酒10克

制作步骤：

• 处理河虾：将河虾放入清水中清洗干净。炒锅置于旺火上，加入适量清水，烧沸后下入河虾，待水再次沸腾时立即捞出。迅速剥去虾壳，取出约250克虾仁备用。注意焯水时间不宜过长，避免虾肉变老。

• 处理辅料：

  • 荸荠去壳后洗净，切成1厘米见方的小丁；
  • 香菇去掉蒂部，洗净后也切成1厘米见方的小丁；
  • 小葱洗净，取葱白部分切成1厘米长的小段，葱叶可另作他用；
  • 姜切末备用。

• 煸炒辅料：炒锅再次置旺火上，烧热后倒入炼好的猪油，油温热时下入荸荠丁和香菇丁，快速翻炒数下，使其均匀受热，散发清香。

• 调味煮制：接着加入精盐、味精、料酒调味，继续翻炒几下后，倒入约500毫升鲜汤（可用鸡高汤或清水代替），搅拌均匀后大火烧沸。

• 加入虾仁：将事先准备好的虾仁轻轻倒入锅中，与汤汁一同煮沸，保持火力旺盛，使虾仁快速熟透，保持其鲜嫩口感。

• 勾芡收汁：将淀粉加少许水调成湿淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠但不过厚，达到薄芡状态即可，避免出现结块或疙瘩。

• 出锅装盘：最后撒入葱白末增香，稍加翻拌后关火，将熟烩虾仁盛入盘中即可上桌。

成品特点：

虾仁鲜嫩爽脆，汤汁清淡可口，营养丰富，适合作为汤菜搭配食用。

制作要诀：

• 河虾焯水时间要短，再沸即出锅，以保证虾仁口感鲜嫩；
• 勾芡时注意掌握浓度，汤汁刚开即下芡粉，边倒边搅，防止出现粉块或结团；
• 选用新鲜荸荠和香菇，更能提升菜肴的清甜口感与香气。

小贴士（食物相克提醒）：

河虾富含蛋白质和钙质，不宜与含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，否则易引起肠胃不适，如呕吐、腹痛等。建议海鲜与此类水果间隔至少2小时食用。