陈皮兔家常做法

菜系：江西菜
清热解毒食谱 益智补脑食谱

口味：麻辣味
工艺：油爆

陈皮兔的制作材料：
主料：兔肉400克
调料：姜10克、菜籽油50克、陈皮10克、盐4克、白砂糖10克、酱油15克、料酒15克、干红尖辣椒15克、花椒3克、味精1克、辣椒油10克、香油10克、醋5克、小葱10克

陈皮兔的特色：
此菜麻辣鲜香，外酥里嫩，色泽棕红，入口回味无穷，具有清热解毒、益智补脑的功效。

详细做法步骤如下：

• 处理兔肉： 将新鲜兔肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分后，切成约2厘米见方的小块备用。

• 腌制兔肉： 将切好的兔肉丁放入碗中，加入适量菜籽油（约10克）、盐、料酒、葱段和姜片，用手抓匀，使兔肉均匀吸收调料。盖上保鲜膜静置腌制30分钟，使其入味。

• 准备辅料： 干红尖辣椒洗净去蒂，去掉部分或全部辣椒籽（根据个人辣度喜好），然后剪成约3厘米长的段；陈皮提前用温水泡软，约5分钟后捞出沥干，切成小方块备用；小葱切段，姜切片。

• 调制滋汁： 取一小碗，依次加入白糖、酱油、味精、料酒，并倒入100毫升左右的清水或高汤，搅拌均匀，调成滋汁备用。

• 炸制兔肉： 炒锅置于火上，倒入菜籽油（剩余约40克），待油温升至七成热（约180℃）时，下入腌好的兔肉丁，快速炸至表面微黄且变干，捞出沥油备用。

• 煸炒配料： 锅中留底油，转中火，放入干辣椒段，小火慢煸至颜色由鲜红转为深棕红，散发出香味但不焦糊，随后加入花椒粒一同翻炒几下。

• 合炒调味： 接着将炸好的兔肉丁重新倒回锅中，与辣椒一同翻炒均匀，再加入陈皮块和葱段，继续翻炒至兔肉干香四溢。

• 烹汁收干： 倒入事先调好的滋汁，同时加入醋和辣椒油，大火翻炒，使兔肉充分吸收酱汁。持续翻炒至汤汁逐渐浓稠并基本收干，呈深棕红色，菜肴香气扑鼻即可关火。

• 装盘冷却： 将炒好的陈皮兔肉盛入盘中，淋上少许香油增香，放凉后可直接食用，也可放入冰箱冷藏保存，随吃随取，风味更佳。

陈皮兔的制作要诀：

• 滋汁需调配均匀，咸甜适中；
• 收汁要彻底，使兔肉更加干香入味；
• 炸兔肉时油温不宜过高，以免外焦内生。

功效说明：
陈皮兔不仅味道独特，而且具有良好的食疗作用。兔肉性凉富含蛋白质，低脂肪，能益气养阴、强身健体；陈皮理气健脾、燥湿化痰，对消化不良有一定调理作用；辣椒与花椒则有驱寒除湿、促进血液循环之效，适合体质偏寒或湿气重者食用。整体搭配兼具清热解毒、益智补脑的效果，是一道营养丰富、风味十足的传统赣菜。