四宝菠菜家常做法

菜系：江西菜
补血食谱 延缓衰老食谱 痔疮食谱

口味：姜汁味
工艺：拌

四宝菠菜的制作材料：

主料： 菠菜1000克
辅料： 冬笋50克、蛋糕50克、金华火腿50克、香菇（鲜）50克
调料： 盐15克、味精5克、子姜25克、香油25克

四宝菠菜的特色：

此菜四色分明，口感鲜嫩，清淡爽口，是一道适合家庭餐桌的健康凉拌菜，尤其适合注重养生的人群食用。

四宝菠菜的做法步骤：

• 准备菠菜：
  选取新鲜菠菜，去除黄叶和根部，放入清水中反复清洗干净，确保无泥沙残留。

• 焯水处理：
  锅中加入适量清水，大火烧沸后，将洗净的菠菜整株或成段放入水中快速焯烫约10秒，随即捞出，迅速摊开放凉，避免菠菜变黄影响色泽。

• 切丁与控水：
  待菠菜完全冷却后，用刀将其切成绿豆大小的细丁。用手轻轻挤干多余水分，放入小盆中备用。

• 处理冬笋：
  将新鲜冬笋剥去外壳，切除老根部分，洗净后切成绿豆大小的丁。锅中加水烧开，将冬笋丁放入焯水约1分钟，捞出过冷水，沥干备用。

• 处理香菇：
  鲜香菇去蒂后洗净，切成绿豆大小的丁。同样放入开水锅中焯水至断生，捞出晾凉，沥干水分备用。

• 处理金华火腿：
  取熟金华火腿适量，切成绿豆大小的丁。随后放入开水中焯一遍，去除表面油腻，捞出沥干备用。

• 处理蛋糕：
  准备一块熟蛋糕（如蒸蛋糕或发糕），切成绿豆大小的丁。同样用开水焯一下，使其软硬适中，捞出沥干备用。

• 混合食材：
  将切好的菠菜丁、冬笋丁、香菇丁、火腿丁以及蛋糕丁一同放入大碗中，加入精盐和味精，轻轻翻拌均匀。

• 调制姜汁香油：
  子姜洗净后剁成姜末。取锅置于炉上，倒入香油，加热至微微冒烟时下入姜末，小火炸出香味，立即关火。

• 拌匀装盘：
  将炸好的姜香油趁热倒入混合好的菜丁中，快速搅拌均匀，使香气充分融合。拌好后可根据个人喜好调整口味，最后装盘即可。

四宝菠菜的制作要诀：

在焯烫各类食材时应掌握火候，以“断生”为宜，即食材刚熟但不失脆嫩，这样能最大程度保留食材的颜色、营养和口感。若焯烫时间过长，会导致颜色暗淡、质地变软，影响整体风味。