辣油目鱼家常做法

菜系：江西菜
补虚养身食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：香辣
工艺：拌

辣油目鱼的制作材料：
主料：鲆（目鱼）350克
调料：盐5克，黄酒25克，味精3克，辣椒油50克，小葱15克，姜10克

辣油目鱼的特色：
此菜红白辉映，脆嫩爽口、香辣适度，为佐酒佳肴。

详细做法步骤：

• 处理目鱼： 将目鱼（鲆）宰杀后去内脏、去皮，清理干净表面和内部的黑膜及杂质，反复冲洗至无腥味。将洗净的目鱼肉切成约2.4厘米长、1.2厘米宽的小块，在边缘部位用刀斜切出梳子状花刀，使成菜更加美观且入味。

• 准备配料： 将小葱洗净后切成段，生姜洗净后切成薄片备用。

• 焯水处理： 取锅一只，加入适量清水，放入黄酒、葱段和姜片，大火烧开。待水沸腾后将切好的目鱼块轻轻放入锅中，快速焯水。注意时间不宜过长，待目鱼变色、断生即可捞出，迅速沥干水分，避免残留水分影响口感。

• 调味拌制： 将焯好的目鱼块放入大碗中，依次加入精盐、味精和辣椒油，充分拌匀，使每一块目鱼都均匀裹上调味料。可根据个人口味调整辣油用量。

• 装盘点缀： 将拌好的辣油目鱼整齐码放在盘中，可撒少许葱丝或香菜点缀，提升视觉效果。稍作静置让其更入味后即可上桌食用。

制作要诀：

• 目鱼在处理时务必彻底洗净黑色污膜，否则会影响成品味道并带有腥气；
• 切块大小要均匀一致，不仅美观也利于入味和口感；
• 焯水时间要控制得当，以目鱼刚熟为准，时间过长会导致肉质变老、失去脆嫩感；
• 辣椒油建议选用风味浓郁、色泽鲜亮的优质产品，以保证成菜香辣适口、色泽诱人。